viernes, 6 de marzo de 2015

ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA



  • Lechuga
  • Naranjas
  • Cebolleta
  • Bacalao
  • Huevos cocidos
  • Nueces
  • Aceitunas negras
  • Pimienta negra
  • Aceite
  • Sal

Ponemos el bacalao ya desalado (lo metemos en agua dentro del frigo durante 24 horas), en una fuente de horno con un buen chorro de aceite de oliva, durante 20 minutos a 160º. Sacamos y dejamos que se temple dentro del aceite.

Mientras se va cocinando el bacalao, sacamos los gajos a las naranjas de este modo:


Una vez preparada la naranja la aliñamos con sal y pimienta y reservamos en el frigorífico en un bol.

También tenemos que cortar la cebolleta (no mucha) en juliana (finita) y partimos las nueces en trocitos pequeños. Reservamos también.

Cuando el bacalao se haya templado lo sacamos del aceite y lo desmenuzamos retirándole la piel y las espinas.

Antes de montar el plato, comprobamos que la naranja ha soltado jugo (si es poco exprimimos otra naranja pequeña). En el baso de una batidora ponemos a partes iguales el zumo de naranja del bol y casi todo el aceite de la fuente del horno donde hicimos el bacalao (un poco de sal). Emulsionamos con la batidora hasta que se haga homogéneo.

MONTAMOS EL PLATO:

Se coloca la lechuga en el fondo y la regamos con la emulsión del zumo de naranja.

A continuación vamos agregando los ingredientes que teníamos preparados al gusto (cebolleta, nueces, naranja, bacalao, aceitunas y huevos cocidos) y lo regamos todo con el sobrante del aceite de la fuente del horno (de ahí el no utilizarla toda en la emulsión).

Buenísimo !!

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