MERLUZA CON MAYONESA GRATINADA

• Filetes de merluza sin piel
• Mayonesa
• Palitos de cangrejo (surimi)
• Gambas
• Queso en polvo

El receta es bien sencilla. Ponemos en un bol unos seis palitos de cangrejo troceados muy finos. Añadimos un puñadito de gambas peladas salteadas. Vamos incorporando mayonesa al bol mientras lo mezclamos hasta que quede como una masa no demasiado líquida.

Yo le puse también una cucharada de mostaza y dos e salsa tártara que tenía por el frigo.

Colocamos los filetes de merluza en una fuente de horno en una sola capa y los cubrimos con la pasta/crema del bol (como medio dedo de grosor).

Espolvoreamos por encima con queso en polvo.

Metemos la fuente en el horno precalentado a 200º hasta que veamos que se ha gratinado la capa de arriba.

MERLUZA AL PIL-PIL

1 merluza en rodajas

1 l de aceite e oliva virgen extra

1/2 cabeza de ajos

100 gr. de almejas

3 huevos cocidos

1/2 lata pequeña de guisantes

perejil

sal

Ponemos agua al fuego y cuando esté hirviendo vamos metiendo las almejas. Las vamos sacando cuando se abra cada una reservándolas en un bol.

En una olla amplia y baja, ponemos el litro de aceite y los ajos laminados a fuego medio. Una vez que los ajos estén dorados bajamos el fuego e incorporamos las rodajas de merluza previamente saladas.

El truco de este plato está en no dejar de mover la olla en círculos mientras el pescado se va confitando en el aceite al mínimo. Al principio podemos pensar que no estamos haciendo nada, pero con el tiempo (unos 15 min.) veremos que al aceite le van saliendo unos grumos espesos que acabarán pos tornar todo el aceite con ese aspecto. Esto sucede porque el aceite emulsiona con la gelatina que el pescado va soltando poco a poco durante la cocción.

Cuando tengamos la salsa casi creada, incorporamos a la olla los guisantes y las almejas con el jugo que han soltado en el bol, un poco de perejil picado y seguimos moviendo la olla hasta que la salsa esté homogénea.

Emplatamos adornando con un par de cuartos de huevos cocidos y espolvoreamos con perejil picado.

Merluza en salsa

• 2 Lomos de merluza
• Perejil picado
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 1 copa de vino blanco
• 1 vaso de agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

  

Picamos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos a pochar con el ajo picado con un poco de sal (yo hace tiempo que compro el ajo y la cebolla picados en el supermercado en bolsitas congeladas y es muy cómodo). Una vez pochada la cebolla espolvorea la harina y el perejil, remueve y añade el vino blanco, sube el fuego y deja que se evapore el alcohol.

Una vez reducida la salsa incorpora el agua y el pescado (previamente salpimentado) por el lado de la piel y deja que se haga a fuego suave, moviendo la cazuela de vez en cuando para que vaya ligando la salsa con los jugos del pescado.

Si es necesario dale la vuelta al pescado para que haga por el lado que no tiene piel durante un momento.

Merluza en salsa verde

Almejas

Aceite de Oliva (1 dedo de la cazuela)

2 dientes de ajo

½ cucharadita de harina

Sal al gusto

Rodajas de Merluza

1 cucharada de perejil picado

Un poquito de vino blanco

Pon a hervir un litro de agua en un puchero grande. Mete cuatro almejas en el agua hirviendo durante 5-10 segundos, justo hasta que veas que se abren un poquito. Sácalas del agua y repite con otras cuatro almejas desde el agua hirviendo y hasta acabar con todas las almejas, pasándolas al un bol para guardar los jugos que suelten.

En una cazuela ancha y baja calienta el aceite a FUEGO LENTO. Añade el ajo picadito, y rehógalo pero que no se dore (unos 45 segundos).

Añade la harina y remueve un poco.

Hecha un poco de sal al gusto por encima del pescado y ponlo en la cazuela. Añade el perejil y cocínalo a FUEGO LENTO (3-4 minutos) agitando la cazuela con movimientos circulares. Dale la vuelta al pescado y repite la operación. Se trata de hacer el pescado a fuego lento.

Añade las almejas con su jugo y el vino. Cuécelo durante otros 4 minutos SIN DEJAR QUE EL LÍQUIDO HIERVA en ningún momento.

Añade sal al gusto y sírvelo inmediatamente

NOTA: La gelatina natural del pescado emulsionará al movimiento con el aceite y creará la salsa verde