4 personas
- 1
bogavante vivo
- 100
gr de gambas frescas
- 100gr arroz por persona (arroz bomba a ser
posible)
- ½ litro
de caldo de pescado por persona
- 2
cebollas medianas
- 3
dientes de ajo
- Un
poco de brandy
- Unas
hebras de azafrán (o colorante amarillo)
- Un puñadito
de perejil picado
- 2
pimientos choriceros
- 4
tomates
Abre los
pimientos choriceros, retírales el pezón y las pepitas y ponlos en remojo para
que se hidraten.
Pon a
calentar el caldo de pescado en una olla aparte
Corta los
ajos en láminas y en una cazuela amplia y baja, sofríelos en un chorro de
aceite y retíralos.
Cortar el
bogavante aún vivo (SI VIVO J), separando el cuerpo de la cabeza, procurando recoger todos
los jugos que suelta y reservándolos. El bogavante se pone a saltear en la
cazuela junto con las gambas sin pelar. Una vez salteado por todos los lados se
retira todo y se incorporan los ajos y la cebolla cortada en juliana fina.
Cuando la
cebolla esté pochada, añadimos el tomate, previamente pelado, retiradas las
pepitas y troceado.
Mientras
el tomate se va haciendo junto a la cebolla y los ajos, escurrimos los
pimientos choriceros y, con la ayuda de una cucharilla de café o un cuchillo
que no corte mucho los raspamos por el interior sacándoles la carne que la
incorporaremos a la cazuela.
Cuando el
contenido de la cazuela esté meloso, le echamos un buen chorro de brandy y lo
flameamos. Una vez evaporado el alcohol incorporamos el arroz, le damos unas
vueltas y añadimos los jugos del bogavante, el caldo caliente, el bogavante, las
gambas, el azafrán o el colorante y el perejil picado.
Dejar
cocer el arroz hasta que esté tierno y, el conjunto ni seco ni caldoso, ha de
estar meloso, para lo cual aconsejo que no echemos todo el caldo de golpe, sino
que reservemos un poco e ir añadiéndolo conforme nos vaya haciendo falta, hasta
que el arroz esté tierno.
