Patatas
Huevos
Pimientos
Presa Ibérica
Poca ciencia tiene esto, si algo tiene de complicación es que si
haces mucha cantidad, resulta difícil que todo esté caliente en el momento de
servirlo.
Yo opté por saltear los pimientos (de tres colores) cortados
en tiras antes de todo y reservarlos, al igual que la presa, que una vez pasada
por la plancha dejándola más bien cruda por el centro, la corté en tiras y la
puse en el mismo recipiente que los pimientos (sazonar tanto los pimientos como
la carne). Una vez hecho lo reservé en el horno a unos 70 grados para que no se
enfriaran y se acabara de cocinar la carne.
Las patatas es fundamental comprarlas de freír (las mejores de la
variedad “agria”, nunca “monalisa”). Además es bueno pelarlas y cortarlas con
tiempo, reservándolas en un baño con agua fría y cambiarles el agua hasta que
quede clara para quitarles todo el almidón que es lo que hace que se queden
pochas y no crujientes.
Yo personalmente me gusta pre freírlas poniendo el aceite al 70%
de la potencia hasta que se queden pochaditas, para luego, en el momento de
servirlas darles un golpe de fritura con el aceite muy caliente y así consigo
que queden crujientes. Si haces varias tandas, reserva las fritas también en el
horno hasta que acabes con todas.
Los huevos fritos tiene poca explicación y la cantidad va en
gustos.
Una vez que tengamos todo, servimos en una fuente central con las
patatas los pimientos y la carne mezclado y los huevos encima rompiéndolos para
que los trozos sean medianos y las yemas chorreen sombre las patatas.
Se puede acompañar con la salsa de huevos fritos RECETA DE LA
SALSA o con mayonesa.
NOTA: La presa ibérica podéis sustituirla por lo que os apetezca;
Lacón a la `plancha, pluma, bacon,....incluso gulas al ajillo.
