- 1 kg de mollejas de pollo
- 1 cebolla
- 1 bote de tomate troceado
- 1 copa de brandy
- 2 vasos de caldo
- dos cucharadas de almendras molidas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de perejil picado
- 1 cucharadita de tomillo
- Sal
En una olla rápida ponemos tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos las mollejas previamente lavadas e escurridas.
Sellamos la carne moviendo de vez en cuando y le añadimos sal. Cuando la tengamos sellada agregamos la copa de brandy, removemos y esperamos que se evapore el alcohol.
Agregamos la cebolla picada (si os gusta picante, es el momento,... cantidad de cayena, tabasco etc...al gusto), removemos de vez en cuando unos cinco minutos y añadimos la lata de tomate troceado. Esperamos otros cinco minutos removiendo cada poco y vertemos el caldo hasta cubrir.
Tapamos la olla en la posición 2 y lo mantenemos a fuego fuerte durante 15 minutos. Moved la olla en círculos para evitar que pueda agarrarse abajo.
Mientras pasan los quince minutos de olla express, en un mortero ponemos la almendra picada, los dientes de ajo, el perejil y el tomillo y majamos hasta obtener una pasta.
Pasados los 15 minutos destapamos la olla y añadimos el majado, removemos, rectificamos de sal y comprobamos si las mollejas están tiernas, para decidir si ponemos un poco más de caldo y le damos otro hervor, esta vez destapada y a fuego medio.
