viernes, 6 de abril de 2012

Liebre en salsa





·         1 liebre con el hígado

·         2 cebollas
·         4 dientes de ajo

·         1 hoja de laurel

·         1 cucharada de tomillo

·         1 rama de perejil

·         1 clavo
·         20 ó 30 almendras
·         Aceite de oliva
·         1 copa de vinagre

·         1 vaso de vino tinto
·         Sal
·         Pimienta


Se corta la cebolla en juliana.

Se sofríen en una sartén con aceite de oliva la cebolla, las almendras y el hígado.

Se pelan los ajos.

En el mortero se majan los ajos, el clavo, la pimienta y el sofrito (cebolla, hígado, almendras). Se reserva.

La liebre se corta, se salpimienta y se dora en una sartén con aceite de oliva.

Cuando esté bien dorada, se le añade el vino tinto y el vinagre y se rehoga durante un ¼ de hora.

La sangre de la liebre se disuelve un agua caliente.

Luego se añade el majado a la cazuela. Se remueve bien, para que la salsa se ligue.

Se añaden la hoja de laurel, el tomillo y el perejil.

Se rectifica de sal y pimienta y se deja cocer a fuego lento, hasta que la liebre esté bien tierna.


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