· 1 liebre con el hígado
· 2 cebollas
· 4 dientes de ajo
· 1 hoja de laurel
· 1 cucharada de tomillo
· 1 rama de perejil
· 1 clavo
· 20 ó 30 almendras
· Aceite de oliva
· 1 copa de vinagre
· 1 vaso de vino tinto
· Sal
· Pimienta
Se corta la cebolla en juliana.
Se sofríen en una sartén con aceite de oliva la cebolla, las almendras y el hígado.
Se pelan los ajos.
En el mortero se majan los ajos, el clavo, la pimienta y el sofrito (cebolla, hígado, almendras). Se reserva.
La liebre se corta, se salpimienta y se dora en una sartén con aceite de oliva.
Cuando esté bien dorada, se le añade el vino tinto y el vinagre y se rehoga durante un ¼ de hora.
La sangre de la liebre se disuelve un agua caliente.
Luego se añade el majado a la cazuela. Se remueve bien, para que la salsa se ligue.
Se añaden la hoja de laurel, el tomillo y el perejil.
Se rectifica de sal y pimienta y se deja cocer a fuego lento, hasta que la liebre esté bien tierna.
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