ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA

• Lechuga
• Naranjas
• Cebolleta
• Bacalao
• Huevos cocidos
• Nueces
• Aceitunas negras
• Pimienta negra
• Aceite
• Sal

Ponemos el bacalao ya desalado (lo metemos en agua dentro del frigo durante 24 horas), en una fuente de horno con un buen chorro de aceite de oliva, durante 20 minutos a 160º. Sacamos y dejamos que se temple dentro del aceite.

Mientras se va cocinando el bacalao, sacamos los gajos a las naranjas de este modo:

SACAR GAJOS A NARANJAS

Una vez preparada la naranja la aliñamos con sal y pimienta y reservamos en el frigorífico en un bol.

También tenemos que cortar la cebolleta (no mucha) en juliana (finita) y partimos las nueces en trocitos pequeños. Reservamos también.

Cuando el bacalao se haya templado lo sacamos del aceite y lo desmenuzamos retirándole la piel y las espinas.

Antes de montar el plato, comprobamos que la naranja ha soltado jugo (si es poco exprimimos otra naranja pequeña). En el baso de una batidora ponemos a partes iguales el zumo de naranja del bol y casi todo el aceite de la fuente del horno donde hicimos el bacalao (un poco de sal). Emulsionamos con la batidora hasta que se haga homogéneo.

MONTAMOS EL PLATO:

Se coloca la lechuga en el fondo y la regamos con la emulsión del zumo de naranja.

A continuación vamos agregando los ingredientes que teníamos preparados al gusto (cebolleta, nueces, naranja, bacalao, aceitunas y huevos cocidos) y lo regamos todo con el sobrante del aceite de la fuente del horno (de ahí el no utilizarla toda en la emulsión).

Buenísimo !!

DORADA A LA SEMIBILBAINA

• Una Dorada de ración (o lubina)
• Dos dientes de ajo
• Una guindilla de cayena
• Sal
• Pimienta
• Pimentón
• Vinagre de módena

El motivo del título "semibilbaina" no es otro que porque este plato suele hacerse al horno, pero yo lo he hecho a la plancha.

Tenemos la opción de pedir en la pescadería que nos preparen el pescado para "la espalda" (abierto, limpio y sin la espina central), pero como cuando lo saqué del congelador, me encontré con que a la dorada únicamente le habían sacado las tripas, por lo que opté por sacarle los lomos (también podéis pedirlo así al pescadero/a).

Salpimentamos el pescado por ambas caras y reservamos mientras se calienta la plancha sin aceite.

En una sartén pequeña ponemos un dedo de aceite de oliva con los ajos muy picaditos o fileteados (al gusto) y la cayena picada. Lo tenemos a fuego medio hasta que el ajo tome color tostado sin que llegue a ennegrecerse y retiramos la sartén del fuego para que se temple.

Mientras se templa, ponemos un chorrito de aceite en la plancha ya caliente y colocamos el pescado por el lado de la piel a fuego fuerte.

Un vez templada la sartén con los ajos y la cayena, echamos sobre ellos un poco de pimentón y un chorrito de vinagre y removemos (el aceite tiene que estar templado, temperatura suficiente para que se cocine el pimentón sin quemarse y para que no salte el vinagre).

Cuando calculemos que el pescado está hecho por el lado de la piel le damos la vuelta. Se trata de hacerlo poco. Si el pescado está muy hecho pierde mucho, por lo que yo suelo aplicar un técnica, cuando dudemos si ya estará o no, YA ESTÁ, SÁCALO :-) .

Una vez el pescado en el plato lo regamos con la preparación de la sartén y ¡A LA MESA!.

QUE APROVECHE ;-)