BACALAO AL DORADO

Os traigo la receta de uno de los platos que más me gusta, siempre y cuando se haga con cariño y correctamente, sin escatimar en esfuerzo y tiempo, ya que los sucedáneos que se estilan últimamente (patatas paja de bolsa :-o) tenían que estar penados por ley o sus inventores nombrados "non gratos" en cualquier cocina del mundo J.

PARA 4 PERSONAS

• 400 gr de bacalao desmigado
• 2 kg de patatas aptas para freír
• 8 huevos
• 1 chorrito de leche
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 lata pequeña de aceitunas negras

PREPARACIÓN CON TIEMPO

Pelamos las patatas y con la ayuda de una mandolina o cualquier otro aparato que nos posibilite la maniobra rallamos las patatas no demasiado finas.

Vamos introduciendo las patatas ya ralladas en un recipiente grande con agua fría.

Una vez acabadas de rallar todas las patatas e introducidas todas en el agua fría, le cambiamos el agua tantas veces como sea necesario hasta que suelten todo el almidón. Lo sabremos cuando dejen de teñir el agua de blanco.

Cuando tengamos las patatas bien lavadas, es fundamental secarlas bien si no queremos que al freírlas se nos salga todo el aceite, además de evitar que se cuezan con el agua del que están impregnadas y se nos queden pochas (queremos que queden crujientes).

Para secarlas, aconsejo verter el agua del recipiente y en el mismo recipiente, las vamos moviendo con trozos de papel absorbente hasta que las sequemos bien.

¿Ya las tenemos secas?

¿Seguro?

Mira a ver....

J

Calentamos el aceite de la freidora o del sistema que utilicemos para freír (yo uso una olla de esas que vienen con cesta, pero le quito la cesta para esto y las saco con la espumadera). Una vez caliente "CON MUCHO CUIDADO Y POCO A POCO" vamos introduciendo las patatas (como un puñado cada tanda), pero sin soltarlas todas de golpe en el aceite (la experiencia me dice que el estropicio es de DIMENSIONES BÍBLICAS¡¡¡¡ J ).

Vamos friendo las patatas y las reservamos en una olla "grande" (abulta mucho) con un poco de papel absorbente en el fondo.

PREPARACIÓN

El bacalao, aunque viene desmigado, es conveniente desmigarlo aún más, para lo cual, nos ayudaremos con un tenedor, arañando con los dientes los trozos de bacalao para sacar las hebras.

Los ajos los pelamos les quitamos el brote y los laminamos. Los ponemos en una sartén a fuego medio con un chorro de aceite y, cuando estén dorados, agregamos a la sartén la cebolla picada en juliana muy fina y una pizca (muy poca) de sal.Dejamos que poche la cebolla poco a poco removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y tome colorcito, para entonces agregar las aceitunas negras troceadas, cocinar un poquito y añadir el bacalao desmigado y rehogarlo.

Los huevos los batimos en una jarra con la batidora, añadiéndoles un chorrito de leche y lo reservamos.

EN EL MOMENTO DE SERVIR

En ese momento, y no antes (que esperen los comensales, que no pasa nada), mezclamos las patatas con el rehogado de cebolla y bacalao, en la olla grande donde tenemos reservadas las patatas y, cuando esté caliente todo, regamos con la mitas del huevo batido y removemos haciendo hincapié en el fondo de la olla para que no se pegue.

Cuando se haya cuajado el huevo, apartamos del fuego y regamos con el resto, seguimos removiendo y servimos antes de que la segunda tanda de huevo batido se cuaje.