750 g almejas
2 dientes de ajo
1 guindilla
1/2 vaso de vino de jerez
1 cucharadita de harina
perejil
sal
Unas horas antes de preparar la receta, sumergimos las almejas en agua fría con abundante sal para que se vayan limpiando.
Ponemos al fuego una cazuela ancha con un chorrito de aceite de oliva. Picamos finos los ajos y los añadimos a la cazuela junto con la guindilla. Cuando observemos que el ajo empieza a dorarse, agregamos las chirlas limpias y escurridas y subimos el fuego al máximo. Meneamos enérgicamente la cazuela, espolvoreamos con la harina y movemos de nuevo.
Una vez la harina se haya disuelto, vertemos el jerez para que las chirlas se vayan abriendo. Echamos una pizca de sal, las movemos otro poco para dejar sitio a las chirlas que aun permanezcan cerradas, espolvoreamos con un poco de perejil fresco y retiramos del fuego.
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