QUESITOS EMPANADOS

• Quesitos en porciones
• Harina
• Huevos
• Pan rallado
• Hiervas aromáticas (la que queráis)
• Mermelada (mejor de frambuesa)

Si, a mi también me sorprendió, pero lo tenía que probar y, oye, IMPRESIONANTE ¡¡

Empezamos por una recomendación, el pan rallado, parece una tontería, pero desde que descubrí una versión que publicitan como "crujiente" no uso otro. Supongo que habrá ya de diferentes marcas, pero el que por ahora he encontrado es este:

Si, a mi también me sorprendió, pero lo tenía que probar y, oye, IMPRESIONANTE ¡¡

Empezamos por una recomendación, el pan rallado, parece una tontería, pero desde que descubrí una versión que publicitan como "crujiente" no uso otro. Supongo que habrá ya de diferentes marcas, pero el que por ahora he encontrado es este:

Bueno, pues teniendo ya todos los ingredientes, la receta es de lo más sencillo: Vamos pasando los quesitos por harina, huevo, y el pan rallado (al que le añadiremos las hiervas aromáticas secas). Si no tenemos el pan que recomiendo y usamos el normal, para que quede más crujiente, solo tenéis que repetir el empanado saltándote la harina).

Una vez que tengamos los quesitos empanado, los freímos en la freidora o en una sartén con aceite, a fuego medio alto (no bajo para que el pan no absorba demasiado aceite y no muy fuerte para que no se dore muy rápido sin que se caliente el queso por dentro).

La mermelada la podemos acompañar tal cual, pero puede que nos resulte demasiado espesa para mojar los quesitos, así que recomiendo que paséis a un bol la cantidad que vayáis a utilizar y le pongáis agua fría poco a poco a la vez que la vamos batiendo para aligerarla un poco.

HUEVOS RELLENOS DE MEJILLONES

• 6 huevos
• 1 lata de mejillones en escabeche
• Queso de untar

Cocemos los huevos como habitualmente, ya sabéis, en abundante agua con sal y un chorrito de vinagre a fuego no muy fuerte durante 10 min. aprox. desde que empiece a hervir el agua y los refrescamos en agua fría para romper la cocción. Los pelamos y los cortamos a lo largo, reservando las yemas.

En un bol ponemos las yemas, añadimos el contenido de la lata de mejillones sin escurrirla del todo y los machacamos con un tenedor a la vez que vamos agregando queso poco a poco hasta obtener una masa apta para rellenar.

Disponemos las mitades de huevos en una fuente y con una manga pastelera (yo no tengo, así que uso una bolsa de plástico limpia y le corto un piquito J ) rellenamos las cavidades de los huevos.

CROQUE-MONSIEUR

Como homenaje a algunos semi/seudo franceses a los que considero amigos, me decidí a hacerle a los niños (que por cierto les encantó), un icono de las cartas de los cafés parisinos, del que parece ser (según Wikipedia J ) que se tiene constancia desde 1910.

• 2 rebanadas de pan de molde grueso (con su corteza, como Dios manda J )
• bechamel (hecha en casa o de brick que algunas están muy conseguidas)
• 2 lonchas de las grandes de Jamón cocido.
• 1 loncha de queso emental (en su defecto semicurado)
• Queso rallado para gratinar.

Empezamos untando una de las rebanadas con bechamel por un de sus caras, colocando de base la parte que no está untada.

A continuación colocamos sobre la bechamel, una de las lonchas de jamón doblada, el queso y la otra loncha también doblada.

Untamos la otra rebanada con bechamel y la ponemos sobre el sanwidch con la bechamel hacia abajo y presionamos para que se una. Untamos con más bechamel sobre la otra cara (la de fuera) de la rebanada superior y ponemos sobre la bechamel un buen puñado de queso rallado.

Precalentamos el horno a 190º. Una vez caliente, introducimos el sanwidch durante 10 minutos. Si nos gusta más gratinado, después de los 10 minutos ponemos 2 minutos más con función grill.

NOTA: Como no podía ser de otra forma, se aceptan consejos y críticas de los consumidores e este sanwidch en su lugar de origen J

HUEVOS RELLENOS DE SARDINILLAS

• 6 huevos cocidos
• 1 lata de sardinillas en aceite de oliva
• 1 pimiento morrón en conserva
• 1 cucharada de tomate frito
• 3 cucharadas de mayonesa

La técnica es básicamente la misma que en todas las recetas de huevos rellenos fríos: Se parten los huevos en mitades, se extraen las yemas (menos una) y se mezclan concienzudamente con el resto de ingredientes. En este caso como las sardinillas traen su espina (muy buena en calcio. No se la quitéis) y uno de los ingredientes es un pimiento morrón en conserva, aconsejo que al menos estos dos productos los machaquemos en el mortero y después añadimos el resto, ya que con el tenedor, como solemos hacer habitualmente, se hace costoso.

En caso que la pasta os quede demasiado líquida, se puede arreglar añadiendo un poco de pan rallado.

Rellenad los huevos con una manga pastelera o con una bolsa de plástico con una esquinita cortada :-) y los adornáis a vuestro gusto.

ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA

• Lechuga
• Naranjas
• Cebolleta
• Bacalao
• Huevos cocidos
• Nueces
• Aceitunas negras
• Pimienta negra
• Aceite
• Sal

Ponemos el bacalao ya desalado (lo metemos en agua dentro del frigo durante 24 horas), en una fuente de horno con un buen chorro de aceite de oliva, durante 20 minutos a 160º. Sacamos y dejamos que se temple dentro del aceite.

Mientras se va cocinando el bacalao, sacamos los gajos a las naranjas de este modo:

SACAR GAJOS A NARANJAS

Una vez preparada la naranja la aliñamos con sal y pimienta y reservamos en el frigorífico en un bol.

También tenemos que cortar la cebolleta (no mucha) en juliana (finita) y partimos las nueces en trocitos pequeños. Reservamos también.

Cuando el bacalao se haya templado lo sacamos del aceite y lo desmenuzamos retirándole la piel y las espinas.

Antes de montar el plato, comprobamos que la naranja ha soltado jugo (si es poco exprimimos otra naranja pequeña). En el baso de una batidora ponemos a partes iguales el zumo de naranja del bol y casi todo el aceite de la fuente del horno donde hicimos el bacalao (un poco de sal). Emulsionamos con la batidora hasta que se haga homogéneo.

MONTAMOS EL PLATO:

Se coloca la lechuga en el fondo y la regamos con la emulsión del zumo de naranja.

A continuación vamos agregando los ingredientes que teníamos preparados al gusto (cebolleta, nueces, naranja, bacalao, aceitunas y huevos cocidos) y lo regamos todo con el sobrante del aceite de la fuente del horno (de ahí el no utilizarla toda en la emulsión).

Buenísimo !!

DORADA A LA SEMIBILBAINA

• Una Dorada de ración (o lubina)
• Dos dientes de ajo
• Una guindilla de cayena
• Sal
• Pimienta
• Pimentón
• Vinagre de módena

El motivo del título "semibilbaina" no es otro que porque este plato suele hacerse al horno, pero yo lo he hecho a la plancha.

Tenemos la opción de pedir en la pescadería que nos preparen el pescado para "la espalda" (abierto, limpio y sin la espina central), pero como cuando lo saqué del congelador, me encontré con que a la dorada únicamente le habían sacado las tripas, por lo que opté por sacarle los lomos (también podéis pedirlo así al pescadero/a).

Salpimentamos el pescado por ambas caras y reservamos mientras se calienta la plancha sin aceite.

En una sartén pequeña ponemos un dedo de aceite de oliva con los ajos muy picaditos o fileteados (al gusto) y la cayena picada. Lo tenemos a fuego medio hasta que el ajo tome color tostado sin que llegue a ennegrecerse y retiramos la sartén del fuego para que se temple.

Mientras se templa, ponemos un chorrito de aceite en la plancha ya caliente y colocamos el pescado por el lado de la piel a fuego fuerte.

Un vez templada la sartén con los ajos y la cayena, echamos sobre ellos un poco de pimentón y un chorrito de vinagre y removemos (el aceite tiene que estar templado, temperatura suficiente para que se cocine el pimentón sin quemarse y para que no salte el vinagre).

Cuando calculemos que el pescado está hecho por el lado de la piel le damos la vuelta. Se trata de hacerlo poco. Si el pescado está muy hecho pierde mucho, por lo que yo suelo aplicar un técnica, cuando dudemos si ya estará o no, YA ESTÁ, SÁCALO :-) .

Una vez el pescado en el plato lo regamos con la preparación de la sartén y ¡A LA MESA!.

QUE APROVECHE ;-)

ESPAGUETIS CON GAMBAS Y ALMEJAS

• Espaguetis o tallarines
• Langostinos o gambas
• Almejas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias
• Salsa de soja
• Sal

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Mientras se cuece preparamos el sofrito.

Partimos la cebolla en juliana, el pimiento en tiras anchas, las zanahorias en tiras y sofreímos en un par de cucharadas de aceite de oliva en una olla amplia.

Cuando esté el sofrito pochado, añadimos las almejas lavadas y las gambas peladas. Un minuto y agregamos la pasta escurrida. Salteamos un poco y ponemos un buen chorro de salsa de soja.

Movemos todo hasta que se cocine la salsa y la pasta tome sabor, espolvoreamos con perejil y "a la mesa" :-)

NOTA: Idea original de de Bea Fernández Espinosa del Grupo de Facebook QUÉ HAGO DE COMER HOY???

MOLLEJAS EN SALSA

• 1 kg de mollejas de pollo
• 1 cebolla
• 1 bote de tomate troceado
• 1 copa de brandy
• 2 vasos de caldo
• dos cucharadas de almendras molidas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de perejil picado
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal

En una olla rápida ponemos tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos las mollejas previamente lavadas e escurridas.

Sellamos la carne moviendo de vez en cuando y le añadimos sal. Cuando la tengamos sellada agregamos la copa de brandy, removemos y esperamos que se evapore el alcohol.

Agregamos la cebolla picada (si os gusta picante, es el momento,... cantidad de cayena, tabasco etc...al gusto), removemos de vez en cuando unos cinco minutos y añadimos la lata de tomate troceado. Esperamos otros cinco minutos removiendo cada poco y vertemos el caldo hasta cubrir.

Tapamos la olla en la posición 2 y lo mantenemos a fuego fuerte durante 15 minutos. Moved la olla en círculos para evitar que pueda agarrarse abajo.

Mientras pasan los quince minutos de olla express, en un mortero ponemos la almendra picada, los dientes de ajo, el perejil y el tomillo y majamos hasta obtener una pasta.

Pasados los 15 minutos destapamos la olla y añadimos el majado, removemos, rectificamos de sal y comprobamos si las mollejas están tiernas, para decidir si ponemos un poco más de caldo y le damos otro hervor, esta vez destapada y a fuego medio.