Liebre al estilo de mi abuela

• 1 liebre
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 50 gr de almendras peleadas
• 1 higadito (o el de la liebre)
• 2 guindas secas
• 2 guindillas secas (cayena)
• 1 vaso de agua
• 1 copa de vino tinto
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Pimienta
• Aceite

  

Trocea la libre y salpiméntala.

En una sartén grande con un poco de aceite freímos el hígado y reservamos, después doramos los ajos picaditos y pochamos la cebolla también picada con una de las guindas secas partida y sin pepitas. Reservamos en una olla exprés una vez acabado.

En la misma sartén, añadimos aceite y freímos (no demasiado) la liebre troceada por tandas con la otra guinda seca y las cayenas. Conforme vayamos haciéndola la vamos incorporando a la olla exprés.

Agregamos a la olla exprés las almendras machacadas, el hígado también machacado, el laurel, el agua y el vino tinto y la ponemos al fuego medio unos 20 minutos.

Nota: Si al abrir la olla la carne aún no está tierna o la salsa demasiado líquida poner otro rato al fuego hasta conseguir la textura deseada.

Salmón gratinado con mayonesa al eneldo

• 1 pieza de salmón o trucha asalmonada
• Mayonesa
• Eneldo
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta
• Aceite

 Enciende el horno a 200º.

Lava el pescado, sécalo y salpimiéntalo.

Coloca el pescado, con la piel hacia abajo (si es en filete), en una bandeja o fuente baja para el horno untada con una pizca de aceite y “pintas” (casi nada) con aceite por la parte de arriba. Déjalo en el horno hasta que veas que está hecho (depende del grosor de la pieza, pero lo suyo es que no se haga del todo por dentro, porque luego hay que darle otro golpe de calor).

Mientras se hace el pescado, en un bol, pon un bote pequeño de mayonesa, la yema del huevo y el eneldo picado fino y bátelo todo hasta que quede mezclado y no muy espeso (si es necesario le agregas un poquito de agua fría para que se quede más liquida).

Una vez que tengamos el pescado en su punto, lo sacamos y ponemos sobre él, la mayonesa que hemos preparado y lo volvemos a meter en el horno, pero esta vez solo con calor en la parte superior para gratinar.

Sacarlo cuando veamos que el gratinado ha cogido el color que nos guste.

Carrilladas al vino tinto

• 8 carrilladas ibéricas
• 1 cebolla grande
• 2 vasos de vino tinto (si es bueno mejor)
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• Harina
• Agua
• Tomillo
• Romero
• 1 tomate

Quitar las membranas y la grasa que pudieran tener las piezas de carne.

Salarlas y enharinarlas.

En una olla freír los dientes de ajo enteros y sin pelar (de dais un golpe) y en ese aceite selláis las carrilladas a fuego fuerte poco tiempo.

Una vez selladas, las apartamos y en el mismo aceite pochamos la cebolla muy picada con el laurel y salamos.

Cuando la cebolla esté transparente agregamos el tomate troceado y las hierbas. Removemos durante dos minutos y agregamos el vino.

Dejamos cocer el vino y cuando calculemos que se ha evaporado el alcohol introducimos la carne y cubrimos con agua.

Dejamos cocer a fuego medio sin tapar para que la salsa vaya espesando al evaporarse el agua.

Una vez que la salsa se evapore un poco, con una espumadera vamos sacando la verdura a un vaso de batidora (yo no la saqué toda para que quedasen algunos trocitos en la salsa), batimos y volvemos a incorporarlo a la olla.

Dejaremos cocer hasta que la carne esté tierna y la salsa haya adquirido la consistencia que más nos guste.