lunes, 31 de diciembre de 2012

Arroz con bogavante





4 personas
  • 1 bogavante vivo
  • 100 gr de gambas frescas
  • 100gr  arroz por persona (arroz bomba a ser posible)
  • ½ litro de caldo de pescado por persona
  • 2 cebollas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • Un poco de brandy
  • Unas hebras de azafrán (o colorante amarillo)
  • Un puñadito de perejil picado
  • 2 pimientos choriceros
  • 4 tomates

Abre los pimientos choriceros, retírales el pezón y las pepitas y ponlos en remojo para que se hidraten.

Pon a calentar el caldo de pescado en una olla aparte

Corta los ajos en láminas y en una cazuela amplia y baja, sofríelos en un chorro de aceite y retíralos.

Cortar el bogavante aún vivo (SI VIVO J), separando el cuerpo de la cabeza, procurando recoger todos los jugos que suelta y reservándolos. El bogavante se pone a saltear en la cazuela junto con las gambas sin pelar. Una vez salteado por todos los lados se retira todo y se incorporan los ajos y la cebolla cortada en juliana fina.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el tomate, previamente pelado, retiradas las pepitas y troceado.

Mientras el tomate se va haciendo junto a la cebolla y los ajos, escurrimos los pimientos choriceros y, con la ayuda de una cucharilla de café o un cuchillo que no corte mucho los raspamos por el interior sacándoles la carne que la incorporaremos a la cazuela.

Cuando el contenido de la cazuela esté meloso, le echamos un buen chorro de brandy y lo flameamos. Una vez evaporado el alcohol incorporamos el arroz, le damos unas vueltas y añadimos los jugos del bogavante, el caldo caliente, el bogavante, las gambas, el azafrán o el colorante y el perejil picado.

Dejar cocer el arroz hasta que esté tierno y, el conjunto ni seco ni caldoso, ha de estar meloso, para lo cual aconsejo que no echemos todo el caldo de golpe, sino que reservemos un poco e ir añadiéndolo conforme nos vaya haciendo falta, hasta que el arroz esté tierno.


viernes, 21 de diciembre de 2012

Nochebuena / Nochevieja





Habitualmente suelo colgar recetas una vez que las he hecho, procurando hacer hincapié en corregir los errores que cometo al cocinar, pero en esta ocasión y por aquello de las fechas que se avecinan, voy a poner la receta que tengo en mente hacer para estos días por si alguien aún lo anda pensando y se quiere animar.

La idea es hacer unas carrilleras (o carrilladas) de ternera, que nunca las he hecho, pero después de mirar mil recetas en Internet, no veo demasiada dificultad.

Quiero hacerlas en plan “Milhojas de carrillera” que suena pomposo J, de modo que habrá que hacer la carne, lonchearla horizontalmente e ir poniendo capas de carne alternadas con otros productos. He pensado hacerle solo dos cortes horizontales y meterle en uno un medallón de queso de rulo de cabra y en el otro una loncha pequeñita de panceta finita pasada por la plancha y, una vez montado el plato regarlo por encima con una reducción de Oporto, que a la ternera le va muy bien.

Pues bien, lo primero que haré será cocinar la carne. Lo haré en el horno, salpimentándolas, untándolas con un poco de aceite y poniendo el horno a 180º durante 40 minutos (la idea es que queden rositas por dentro ya que como hasta que cenemos se enfriarán, habrá que darles un golpe de microondas y se acabarán de hacer).

Colocamos las piezas de carne en la rejilla a media altura y una fuente debajo para recoger los jugos que suelte, que luego nos vendrán muy bien para añadírselos a la salsa durante su preparación.

La panceta, si la hacemos antes, al calentarla en el “micro” se queda resequilla, por lo que tendremos que hacerla en el momento de montar el plato.

El rulo de cabra, lo suyo es comprar un rulo de los grandes, no de los pequeñitos, para que no quede ridículo dentro de la carrillera, sino que asomen lo bordes. Esto sí podemos dejar las lonchas preparadas. El grosor va en gustos, pero tened cuidado al partirlo que se rompe. Aconsejo un cuchillo jamonero (que son más finitos) mojado en agua caliente para que no se pegue el queso a él y limpiarlo y volver a mojarlo para cada corte.

Para la salsa utilizaremos los siguientes ingredientes:

  • 1 botella de vino de Oporto
  • Dos o tres chalotas o cebollitas pequeñas
  • Un poco de caldo (caldo de carne mejor que de pollo) (de pescado NO!!!!! J)
  • Un poco de Maicena
  • Los jugos de las carrilleras.

Pondremos a pochar las chalotas picadas muy finas en una cacerola con un poco de aceite y un poco de sal; cuando estén, añadiremos el vino, el caldo (la mitad que de vino más o menos) con un poco de maicena disuelta en él y el jugo de las carrilleras. Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando hasta que espese y rectificamos de sal.

Para montar el plato (una vez cortadas las carrilleras con dos cortes horizontales; dejando la base, la loncha de carne del medio y la “tapa” de arriba), las vamos calentando en el “micro” y vamos poniendo la base, luego la panceta pasada a la plancha en el momento, la loncha de carne intermedia, el rulo de cabra y la loncha superior de carne. Regamos esa exquisitez con la salsa y la adornamos con una ramita de romero (para dar caché a la cuestión J).

Bueno, pues esta es la idea, a ver si alguien se anima también y comenta la experiencia. Yo cuando lo haga editaré esta entrada para comentarla y pondré alguna fotillo.

PD: Yo lo haré en Nochevieja.

Arroz salteado





  • 300 gr de arroz cocido
  • 1 paquete de bacon en tiras
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento rojo
  • Salsa de soja
  • Sal
  • Aceite

 Cocemos el arroz como habitualmente lo hagamos procurando apartarlo cuando le quede un poquito para que se acabe de hacer en el salteado.

En una sartén antiadherente (importante, porque el arroz se pega mucho), ponemos el bacon con una pizca de aceite, cuando se dore añadimos el ajo y la cebolla y el pimiento picados.

Saltemos la verdura y cuando la tengamos en su punto (que no quede blanda) le agregamos el arroz, le damos unas vueltas y añadimos un chorrito pequeño de salsa de soja. Lo seguimos salteando hasta que se evapore la salsa de soja.


martes, 11 de diciembre de 2012

Pollo en escabeche





  • 1 pollo troceado
  • 3 zanahorias
  • 3 puerros
  • 3 cebolletas
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de clavo en grano
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 hoja de laurel
  • 1\2 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 vasos de aceite de girasol
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de vinagre (el que más os guste)
  • 1 vaso de agua
  • Sal
  
En una olla grande, ponemos el aceite, el vino, el agua, las especias, las verduras lavadas y peladas (no es necesario trocearlas, pero va en gustos) y el pollo previamente salado.

Poner al fuego fuerte hasta que comience a hervir y bajarlo al mínimo, manteniéndolo durante una hora.

Pasado este tiempo, rectificar de sal, servir y comer acompañado de una buena ensalada.

¿Ya?
Si, ya

PD: Anda que diréis que es complicado J.

Caldo y Puré de Verduras





  • Verduras:
o         2 ó 3 zanahorias
o         2 tomates
o         1 nabo
o         2 puerros
o         Brócoli (frescos o de bote)
o         Espinacas (da igual congeladas o en bote)
o         1 lata de judías verdes
o         1 lata de champiñones
o         1 pimiento rojo grande
o         1 rama de apio
o         1 rama de cilantro
o         1 trozo de col
  • 1 sobre de puré de patatas
  • Queso parmesano en polvo
  • Tulipán
  • Pimienta negra
  • Albahaca
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Ahora con estos fríos, no me digáis que no os apetece de vez en cuando un buen caldo calentito. Yo suelo tomar caldo de verduras de sobre que los hay muy buenos, pero de vez en cuando me animo y lo hago yo.

Las verduras que pongo en los ingredientes podrían variar en función a lo que tengamos en casa, lo que es importante el puerro.

Lavamos y pelamos las verduras y, con la pimienta, el diente de ajo, la albahaca, el laurel, el vino y un chorro de aceite, las ponemos en una olla grande, las cubrimos de agua y salamos.

Ponemos la olla a fuego fuerte hasta que comience a hervir y bajamos el fuego para que se haga lentamente.

Después de una hora, probamos, rectificamos de sal al gusto, le damos un último hervor para que se tome la sal agregada y apartamos.

Una vez hervido, con un colador separamos el caldo de los ingredientes y lo reservamos en un recipiente hasta que se enfríe. Conservarlo en el frigorífico para ir consumiéndolo poco a poco cuando nos apetezca.

Al resto de ingredientes, le quitamos el laurel y lo pasamos por la batidora (yo lo hice en la Thermomix que es más cómodo). Una vez batido le vamos añadiendo el Tulipán, el queso parmesano rallado y el sobre de puré hasta que consigamos la textura y el sabor que más nos guste.



miércoles, 5 de diciembre de 2012

Ensaladilla de Pepinillos





  • Patatas
  • Atún
  • Huevos cocidos
  • Pepinillos en vinagre
  • Mayonesa


Lo de las cantidades va en gustos, a mi particularmente me gusta con poca patata y mucho huevo.

Aunque hay mil opiniones sobre la cocción de las patatas para la ensaladilla, yo suelo cocerlas peladas y con una pastilla de caldo de verduras, por lo que hay que cocerlas aparte de los huevos para evitar que las patatas entren en contacto con las suciedades que los huevos puedan traer por fuera de la cáscara (todos sabemos por “donde salen" J).

El atún hay que escurrirlo bien y desmigarlo, por lo que si queréis ahorrar un poco, se vende atún en migas que es más económico.

Los pepinillos hay que cortarlos en daditos pequeñítos y hay que poner buena cantidad, así que recomiendo los que son grandes para no morirnos picándolos.

Hay mayonesas preparadas en el mercado que son bastante buenas, pero para la ensaladilla prefiero la casera y aunque puede parecer un engorro hacerla de la manera tradicional, al final os pongo un vídeo para que veáis una manera fácil y rápida.

Las proporciones de la mayonesa aconsejo 250 cl de aceite por cada huevo (yo le pongo 200 de girasol y 50 de oliva para que tenga un poco de color y sabor pero no demasiado intensa). Añadir a cada huevo el zumo de medio limón, sal al gusto y la punta de un diente de ajo.


MAYONESA



NOTA: Agradecimientos a Guiadepontevedra2012 de (www.cocinaenvideo.com). Podéis seguir su canal de Youtube en http://www.youtube.com/user/Guiadepontevedra2012


lunes, 26 de noviembre de 2012

Cazuela de pez espada





  • 1 kg de pez espada en tacos
  • 2 cebollas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 3 tomates maduros
  • 3 pimientos choriceros
  • 3 patatas
  • Caldo de pescado
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva


Lava el pez espada, quítale la piel en caso que la tuviera y resérvalo

Pon los pimientos choriceros a hidratar en un bol con agua y un plato pequeño sobre ellos para que se hundan por completo. Al cabo de una hora abrirlos, quitarles las pepitas debajo del grifo, escurrirlos y con un cuchillo raspar la carne del interior de la piel y reservar la pasta que se obtiene.

Si no tenemos sobras de pescado para hacer el caldo, se puede comprar ya preparado en briks o cocemos agua con un par de pastillas de caldo de pescado.

En una cazuela amplia y baja con un poco de aceite, pon a pochar la cebolla a fuego medio con un poco de sal y pimienta.

Cuando la cebolla esté empezando a pocharse añade los pimientos cortados en tiras o tacos no demasiado pequeños (si podéis conseguir pimientos amarillos ponéis uno verde otro rojo y otro amarillo, para dar color).

Mientras se va cocinando lo que tenemos en la cazuela pelamos los tomates (no es necesario, pero nos quitamos la piel flotando en el resultado final), le quitamos las pepitas y los partimos en dados, para una vez que los pimientos se han ablandado, incorporarlos a la cazuela.

Cuando empiece a sofreírse el tomate, agregamos la pasta de los pimientos choriceros y removemos para que se mezcle con el resto de ingredientes e incorporamos las patatas en dados de un cm sin cortarlas completamente (tronchándolas).

Cuando se sofría todo un poco lo cubrimos todo con el caldo de pescado, ponemos dentro las hojas de laurel.

Dejamos que hierva hasta que las patatas estén tiernas y el caldo esté espesito y momentos antes de servir (dos o tres minutos), rectificamos de sal si es necesario y se incorpora el pescado a la cazuela para que no se haga demasiado y evitemos que quede reseco.


lunes, 22 de octubre de 2012

SALTEADO DE VERDURAS





  • Verduras variadas
    • Zanahorias
    • Tomates Cherry
    • Brócoli
    • Champiñones
    • Patatitas
    • Calabacín
    • Berenjena
    • Pimiento (rojo, verde, amarillo)
  • Tomillo
  • Salsa de soja
  • Sal
  • Aceite


El brócoli es conveniente cocerlo un poco antes pero no mucho dejándolo durito para que luego se acabe de hacer en el salteado.

Las patatas podéis optar por los botes de patatitas cocidas, si no, hay que cocerlas antes.

Los champiñones también pueden valer los de conserva, a ser posible enteros.

Hay que trocear las verduras grandes en bastones o dados.

Lo más importante es que hay que saltear las verduras por separado ya que cada una de ellas necesita un tiempo por su dureza.

Al saltearlas se le pone poca sal y un poco de tomillo o la especia que más os guste y antes de retirar cada tanda de verduras se le da un último salteado con un chorrito de salsa de soja.

Cada tanda se va introduciendo en una sartén u olla lo suficientemente grande para que luego le podamos dar una vueltas al calentarlas.

A todo esto se le puede añadir una última tanda de carne salteada (pechugas de pollo en dados, filetes de ternera en tiras,…)

En este caso le puse una salsa de queso de tetilla, pero en otras ocasiones las he servido tal cual.


SALSA DE QUESO DE TETILLA






  • Queso de Tetilla
  • Nata líquida
  • Leche
  • Nuez moscada
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Mantequilla

 En una sartén antiadherente disolvemos un par de porciones de mantequilla y añadimos la nata líquida (si vemos que viene demasiado espesa le agregamos un poco de leche), y el queso en trocitos.

Con una varilla vamos dándole vueltas para que el queso se funda. Una vez fundido ponemos la nuez moscada, la sal y la pimienta y seguimos removiendo mientras se reduce hasta obtener el espesor deseado.

FILETES PIZZA




  • Filetes cinta de lomo
  • Tomate triturado
  • Especias
  • Queso rallado
  • Sal
  • Aceite


La idea es hacer una pizza corriente, pero sustituyendo la masa de la base por los filetes.

Pasamos los filetes por la plancha muy poco porque se acabarán de hacer en el horno, por lo que si los pasamos mucho se quedarán resecos.

Yo elegí hacer el tomate frito por mí mismo y darle el toque se especias que me gusta pero otra opción más rápida y cómoda es comprar el tomate ya frito (en otra ocasión ya recomendé el tomate frito con orégano y albahaca que comercializa Mercadota de marca Hacendado).

Si optas por hacer el tomate yo siempre le pongo mucho aceite para conseguir que el tomate se fría bien y no se cueza demasiado en su propia agua; al terminar pongo la cazuela un poco inclinada y retiro el aceite sobrante (para feir huevos está de muerte J). Cuando esté haciéndose le agregas las especias (orégano, albahaca, tomillo, … lo que más te guste y en la cantidad que te guste de sabor) la sal y el azúcar que contrarrestará la acidez del tomate (ir agregando sal y azúcar hasta obtener un equilibrio entre la sal, la acidez y el dulzor).

Una vez que tengamos los filetes pasados y el tomate frito, precalentamos el horno, untamos la bandeja con aceite de oliva para que no se peguen los filetes, los colocamos y le ponemos encima de cada uno un poco de tomate frito y un poco de queso rallado.

Cuando el horno esté caliente lo apagamos y le ponemos solo el grill de arriba y ponemos la bandeja cerquita del grill.

Para los que no les guste el queso (que me consta que hay alguno por ahí), podemos sustituir el queso por una bolita de alioli o un poco de bechamel espesita.

viernes, 10 de agosto de 2012

Merluza en salsa





  • 2 Lomos de merluza
  • Perejil picado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  
Picamos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos a pochar con el ajo picado con un poco de sal (yo hace tiempo que compro el ajo y la cebolla picados en el supermercado en bolsitas congeladas y es muy cómodo). Una vez pochada la cebolla espolvorea la harina y el perejil, remueve y añade el vino blanco, sube el fuego y deja que se evapore el alcohol.

Una vez reducida la salsa incorpora el agua y el pescado (previamente salpimentado) por el lado de la piel y deja que se haga a fuego suave, moviendo la cazuela de vez en cuando para que vaya ligando la salsa con los jugos del pescado.

Si es necesario dale la vuelta al pescado para que haga por el lado que no tiene piel durante un momento.


martes, 29 de mayo de 2012

Fresas para Mila





  • 500 gr de fresas
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 5 cucharadas de azúcar

Lavamos las fresas y las partimos en mitades.

Las metemos en un bol y le añadimos el vinagre y el azúcar.

Mezclamos bien y dejamos macerar al menos dos horas en la nevera antes de comerlas.


NOTA: Podemos acompañarlas con la típica nata montada y con yogurt griego.

NOTA 2: El título es porque se reía del vinagre … J


Emperador en salsa de aceitunas





  • Emperador o Pez Espada en rodajas
  • Aceite de oliva
  • 50 gr de aceitunas
  • 1 diente de ajo
  • 25 gr de alcaparras
  • 1 poco de azúcar
  • 1 cebolla
  • Pimienta negra molida
  • 1 bote de pimientos de piquillo en tiras
  • 1 bote de tomate troceado
  • Sal
  
Picamos la cebolla muy pequeña y la pochamos en el aceite de oliva en una cacerola amplia y baja. Antes de que se llegue a pochar, agregamos el ajo troceado pequeño, las alcaparras, las aceitunas y los pimientos y lo cocinamos todo junto para que se mezclen los sabores.

Cuando tengamos todo bien pochado, sin que se llegue a quemar la cebolla, añadimos el tomate agregándole la sal, la pimienta negra y el azúcar.

Coceos hasta que reduzca un poco el agua del tomate y vamos rectificando de sal y azúcar.

Cuando el tomate esté en su punto introducimos en la cacerola, las rodajas del pescado previamente lavadas, secadas y saladas y lo apartamos a los 5 minutos.


Cinta de lomo al horno





  • Un trozo de lomo fresco
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Caldo
  • Vino blanco
  • Nata líquida
  • Queso en lonchas

 Salpimentamos la carne abundantemente y la sellamos a fuego fuerte en una cacerola o sartén lo suficiente grande para que quepa el lomo entero.

Una vez sellado lo loncheamos y lo vamos acomodando en una fuente para horno, alternando la carne con las lonchas de queso (si son lonchas de queso semicurado, mejor).

En el aceite que hemos sellado la carne, para aprovechar los jugos que soltó, vertemos un par de vasos de vino lo cocemos para que se evapore el alcohol. A continuación añadimos un vaso de caldo y dos bricks de nata líquida y seguimos cociendo, rectificando de sal al gusto.

Según prefiramos el espesor de la salsa, para más líquida, añadimos caldo y para espesarla, la dejamos reducir más o le ponemos un poco de maizena diluida en medio vaso de agua fría.

Una vez obtenida la salsa al gusto la vertemos sobre la carne e introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200º. Lo sacamos cuando veamos que la carne está aún un poco rosita para que no se reseque en exceso.

NOTA: Como veis yo lo acompañé con unas patatas y unas puntas de espárragos verdes salteadas