LAGSAÑA DE SALCHICHAS Y ESPINACAS

500 gr de salchichas frescas

500 gr de espinacas en hojas congeladas

Láminas de canelones

1 diente de ajo

queso para fundir

bechamel

Ponemos abundante agua con sal a calentar y una vez que esté hirviendo vamos añadiendo a las láminas de canelones. Removemos de vez en cuando para que no se peguen y las tenemos cociendo unos 12 min.

Una vez cocidas, se escurren, se pasan por agua fría y se extienden encima de un paño.

En una sartén grande, ponemos el ajo picadito con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando el ajo tome color, añadimos las espinacas congeladas y vamos removiéndolas para que se descongelen, a la vez que se van cociendo y evaporándose el agua. Una vez que se ha evaporado el agua, las espinacas se saltearán en el aceite. Las reservamos.

Pinchamos las salchichas y las pasamos por aceite, procurando darles vueltas para que se salteen por todos lados.

Una vez acabados de cocinar todos los ingredientes de nuestra lagsaña, la montamos en una fuente, poniendo capas de espinacas, salchichas, bechamel (la podéis hacer. Yo la usé comprada) y láminas de canelones (dos tandas). Rematamos la fuente de horno con una capa de láminas de canelones y queso de fundir por encima (yo usé una mezcla de varios que vienen en taquitos)

Metemos la fuente al horno precalentado a 200º y vamos vigilando hasta que se haya compactado todo el conjunto y el queso se haya gratinado.

Croquetas de Espinacas

• 1 bolsa de espinacas troceadas congeladas
• 1 bolsa de queso rayado parmesano
• 2 paquetes de jamón en daditos
• 2 dientes de ajo
• 20 nueces
• 2 bolsas de maíz a la barbacoa
• 3 huevos
• 2 pastillas de caldo de verduras
• Harina
• Leche

 Cocemos las espinacas sin descongelar en abundante agua hirviendo a la que le habremos añadido las dos pastillas de caldo de verduras.

Una vez cocidas, las escurrimos lo más posible y las salteamos con los ajos troceados muy pequeños (si tenéis un aparatito de esos de estriparlos, mejor).

Una vez salteadas les añadimos el jamón y damos unas últimas vueltas y rectificamos de sal.

Hacemos una bechamel tostando un poco la harina en una sartén con una gota de aceite, para luego ir agregando la leche y el queso. Hay que remover mucho. (Otra opción es comprar la bechamel ya hecha, más cómodo y más seguro que sale buena J, pero o la compramos con queso o le añadimos el queso rayado en un bol).

Una vez tengamos la bechamel, la vamos añadiendo a las espinacas hasta obtener una masa no muy espesa, para que salgan jugosas.

Cuando tengamos la masa, la dejamos enfriar y luego al frigorífico para que se quede más dura y nos sea más fácil moldear las croquetas.

El método de moldear y el tamaño de las croquetas va en el gusto, así que cada un@ lo haga como más le guste, pero independientemente del tamaño y la forma de moldearlas, hay que hacerlo sobre harina, para que se quede una buena capa de harina en las croquetas por fuera (esto es fundamental, si queremos que nos queden con la corteza durita).

Cuando las tengamos moldeadas, las pasamos por huevo batido y luego por el maíz previamente molido en una batidora de vaso o Thermomix (o en el mortero J).

Si no tenemos la opción de moler el maíz, podemos empanarlas de la forma tradicional con pan rayado.

Espinacas gratinadas

Espinacas

Bacon

Pasas

Piñones

Zumo de limón

Pimienta

Sal

Nata líquida

Quesitos

1 huevo

Queso rayado

Limpiamos a fondo las espinacas, les quitamos el tallo y las cocemos en agua con sal 5 minutos en olla a presión. Las sacamos una vez cocidas, las escurrimos bien y reservamos.

Salteamos el bacón, las pasas y los piñones (en este orden) en una sartén, retiramos todo y dejamos la grasa, donde agregamos las espinacas y el zumo de limón, salpimentamos y mantenemos a fuego medio unos 10 minutos.

Calentamos la nata líquida con los quesitos hasta dejarlo un poco espeso. Añadimos el huevo batido y fuera del fuego removemos rápidamente para que no se cuaje.

 
Ponemos a punto de sal la salsa de nata.

Colocamos las espinacas en una fuente de horno, vertemos la salsa de nata y huevo por encima y espolvoreamos el queso rallado.

Introducimos 10 minutos al horno para que se gratine la superficie.