ESPAGUETIS PARA PEQUES

En esta entrada no voy a poner una receta, sino una "idea" para hacer más divertida la comida de los más pequeños de la casa.

Se trata de presentarles los espaguetis insertados en trozos de salchichas ("coletas" les llama mi hija :-) ). Es un poco rollo, porque hay que cortar las salchichas en trozos e 1 cm aprox. e ir pinchando los espaguetis  antes e cocerlos (yo los he partido a la mitad).

Una vez preparados se cuecen como lo hacemos habitualmente.

Yo, una vez cocidos los he salteado en una sartén antes de servirlos y los he acompañado con salsa de tomate casera.

Ensaladilla de Pepinillos

• Patatas
• Atún
• Huevos cocidos
• Pepinillos en vinagre
• Mayonesa

Lo de las cantidades va en gustos, a mi particularmente me gusta con poca patata y mucho huevo.

Aunque hay mil opiniones sobre la cocción de las patatas para la ensaladilla, yo suelo cocerlas peladas y con una pastilla de caldo de verduras, por lo que hay que cocerlas aparte de los huevos para evitar que las patatas entren en contacto con las suciedades que los huevos puedan traer por fuera de la cáscara (todos sabemos por “donde salen" J).

El atún hay que escurrirlo bien y desmigarlo, por lo que si queréis ahorrar un poco, se vende atún en migas que es más económico.

Los pepinillos hay que cortarlos en daditos pequeñítos y hay que poner buena cantidad, así que recomiendo los que son grandes para no morirnos picándolos.

Hay mayonesas preparadas en el mercado que son bastante buenas, pero para la ensaladilla prefiero la casera y aunque puede parecer un engorro hacerla de la manera tradicional, al final os pongo un vídeo para que veáis una manera fácil y rápida.

Las proporciones de la mayonesa aconsejo 250 cl de aceite por cada huevo (yo le pongo 200 de girasol y 50 de oliva para que tenga un poco de color y sabor pero no demasiado intensa). Añadir a cada huevo el zumo de medio limón, sal al gusto y la punta de un diente de ajo.

MAYONESA

NOTA: Agradecimientos a Guiadepontevedra2012 de (www.cocinaenvideo.com). Podéis seguir su canal de Youtube en http://www.youtube.com/user/Guiadepontevedra2012

Fresas para Mila

• 500 gr de fresas
• 2 cucharadas de vinagre
• 5 cucharadas de azúcar

Lavamos las fresas y las partimos en mitades.

Las metemos en un bol y le añadimos el vinagre y el azúcar.

Mezclamos bien y dejamos macerar al menos dos horas en la nevera antes de comerlas.

NOTA: Podemos acompañarlas con la típica nata montada y con yogurt griego.

NOTA 2: El título es porque se reía del vinagre … J

Cocer la pasta como “Dios manda”

Podría parecer que unos simples espagueti con chorizo o tomate los sabe hacer cualquiera… pues no estoy de acuerdo. Una cosa es hacer unos buenos espaguetis y otra cosa es cocer pasta de cualquier modo e igual sabe bien, pero habitualmente se debe más a la casualidad que al “buen hacer”.

Lo fundamental es saber que la pasta seca solo coge los sabores mientras se está cocinando, por lo que no vale dejarla sosa ye intentar añadirle sal después como tampoco cocerla y echarle tomate por encima (que no somos adolescentes en pisos de estudiantes J), hay que currárselo un poco porque así no se mezclan los sabores.

He visto que hay gente que le dan miedo las ollas grandes y la pasta hay que cocerla en mucha agua y que mientras se cuece, tenga suficiente espacio para dar vueltas.

Algo importante al cocer la pasta es saber si la vamos a comer recién cocida o hay que reservarla para después calentarla (¡¡ nunca en el microondas !!), porque de eso depende el tiempo de cocción y la textura que tiene que tener la pasta al retirarla del fuego.

Además hay que diferenciar si la pasta va a llevar salsa de algún tipo o como es este caso la vamos a saltear, ya que está muy extendido el poner aceite al agua de la cocción, según dicen “para que no se pegue” (para que no se pegue, lo que hay que hacer es estar pendiente y remover de vez en cuando, no poner la pasta a cocer e irse a hacer la casa J), pero si vamos a agregar alguna salsa a la pasta y en la cocción le hemos puesto aceite, ésta creará una película en la pasta que impedirá que los sabores de la salsa penetren en ella.

Si vamos a hacer la pasta con alguna salsa, aconsejo hacerla justo antes de comerla, porque para calentarla habría que saltearla y el aceite ya hemos visto lo que hace. Con lo cual una vez cocida antes de que quede al dente se escurre y sin enfriarla se le añade la salsa previamente caliente y se acaba de cocer la pasta en la propia salsa, con cuidado de no pasarse ya que si no quedará pastosa (nunca mejor dicho J).

Si vamos a reservarla para comerla más tarde (como ya he dicho es conveniente que entes caso hagamos la pasta salteada) hay que estar pendiente y retirarla del agua también antes de que esté al dente, escurrirla, enfriarla debajo del grifo para que no siga cociéndose en su propio calor y añadirle aceite de oliva para que no se pegue (en este caso el aceite nos servirá para saltear luego la pasta. Cuando vayamos a comerla la salteamos, con bacon, chorizo, gambas, gulas,…. Y mientras se saltea, se calienta y se acaba de quedar al dente.

Pollo estilo “KENTUCKY FRIED CHICKEN”

·         12 Piezas de pollo

·         2 Huevos

·         1/4 litro de leche

Para la mezcla secreta del KFC:

·         500 gr. Harina

·         35 gr. de sal

·         25 gr. Pimienta negra molida

·         25 gr. Caldo de pollo (avecrem por ej.)

·         1/2 Cucharadita de ajo en polvo

·         1/4 Cucharadita de tomillo

·         1/4 Cucharadita de albahaca

·         1 y 1/2 Cucharaditas de curry

·         1 Cucharadita de mostaza en polvo

·        1/4 Cucharadita de clavo molido

Primero preparamos la mezcla “secreta”, para ello echamos en un bol todos los ingredientes de la mezcla y lo mezclamos todo muy bien hasta que quede todo bien repartido con la harina y lo reservamos.

Ponemos una sartén con abundante aceite o una freidora. Mientras el aceite se va calentando batimos los 2 huevos con 1/4 de leche.

Para el siguiente paso tenemos que preparar, un bol con el huevo batido, plato con la mezcla secreta, un plato limpio, la sartén con el aceite bien caliente y vamos mojando los trozos de pollo en el huevo, escurrimos un poco y lo pasamos por la mezcla, procurando quede bien empanado y reservamos en un plato, cuando el aceite esté muy caliente, vamos añadiendo poco a poco, para que no se enfrié el aceite, los trozos de pollo ya empanados.

Una vez dorado el pollo lo sacamos del aceite, lo escurrimos y lo vamos reservando en un plato con papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite.

Cuando tengamos todo el pollo dorado en el aceite, lo ponemos todo en la bandeja del horno y los terminamos de cocinar en el horno a 150º C durante una hora.

Consejo práctico: Con las mismas cantidades de especias (tampoco hay que ser muy tiquismiquis con los pesos y medidas), añadid menos de los 500 gr de harina (tendrá más sabor) y si los trozos de pollos son pequeños mantenedlos en el horno menos tiempo para que no se resequen. 

TRUCO: Patatas fritas "crujientes"

Una de las mejores guarniciones para mil y un platos, son las patatas fritas, pero el que te salgan crujientes es siempre un reto y casi un misterio el cómo conseguirlo.

Independientemente que ciertas variedades de patatas van mejor para este menester que otras, los pasos genéricos para conseguirlo son los siguientes:

Pelar las patatas y cortarlas en “gajos” regulares, metiéndolas en agua fría para quitarles al almidón y que no se oxiden. Cambiarles el agua hasta que deje de salir el almidón (se nota porque el almidón pone el agua canosa).

Mientras, ponemos el aceite a calentar. Los “técnicos” en estas cuestiones establecen unos 140º (útil si las fríes en la freidora), pero como yo no tengo la vitro por grados sino por numeritos, y no todo el mundo tiene un termómetro de cocina, pondremos el fuego como a dos tercios de su potencia, o algo menos.

Una vez hayamos conseguido la temperatura del aceite, sacamos las patatas del agua, las secamos con un paño (importante este punto) y las introducimos en el aceite, consiguiendo que se vayan friendo poco a poco, pero sin llegar a dorarse (como cocidas en el aceite).

Una vez hecho esto hay que sacarlas del recipiente o freidora y escurrirlas, bien en la propia cesta de la freidora o en un recipiente con papel absorbente (podemos dejarlas así con mucho tiempo de antelación) y le damos al fuego a máxima potencia cuando queramos acabar de freirlas.

Es trabajoso, si, pero con ello nos aseguramos que salen crujientes, además de poder hacerlo con antelación, ya que la segunda vez que las introducimos en el aceite a máxima potencia se fríen en un momento.