Salteado de Sajonia

• 4 chuletas de Sajonia
• 1 bandeja de pimientos asados (no del piquillo)
• 1 lata de champiñones laminados
• 2 dientes de ajo
• Tomillo
• Aceite
• Sal
• 1 copa de Brandy

Partimos las chuletas en tiras como de medio centímetro eliminándoles el hueso.

Pelamos, sacamos el brote (que repite) y laminamos los dientes de ajo, poniéndolos en la sartén con un chorro de aceite. Cuando estén dorados añadimos los pimientos escurridos en la sartén y los champiñones (también escurridos) con un poco de sal (no mucha que las chuletas son saladas) cocinando a fuego fuerte removiendo de vez en cuando para que no se agarre.

Como las verduras soltarán bastante agua, las tendremos en la sartén removiendo con cuidado hasta que reduzca el caldo un poco e introduciremos las tiras de carne y un poco de tomillo.

Cuando casi no quede caldo, ponemos la copa de brandy y flambeamos (se le da fuego al brandy) y dejamos que se queme el alcohol.

Mantenemos un poco en el fuego y a la mesa.

Sandwich Gratinado

Ingredientes

• 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 5 lonchas de jamón cocido
• 3 lonchas de queso de fundir
• 1 lata de champiñones laminados
• Tomate frito
• Leche
• Harina
• Queso rallado
• Mantequilla

Hacemos una bechamel poniendo en una sartén antiadherente un poco de mantequilla a fuego medio, cuando se derrita añadimos tres cucharadas de harina y rehogamos ligeramente. Cuando empiece a tomar color, le ponemos un vaso de leche caliente y vamos removiendo con una varilla o una cuchara de madera. Una vez que esté ligado (se tiene que quedar una salsa fina) le ponemos otro medio vaso e leche caliente y seguimos removiendo hasta volver a ligarlo. En este momento añadimos dos lonchas de jamón cocido troceadas y un puñadito de queso rallado. Seguimos removiendo hasta que quede una salsa mas o menos espesita (no mucho). Apartamos.

En una bandeja de horno ponemos las siguientes capas:

• Rebanada de pan
• Loncha de queso
• Loncha de jamón cocido
• Capa de champiñones laminados
• Tomate frito
• Rebanada de pan
• Loncha de queso
• Loncha de jamón cocido
• Capa de champiñones laminados
• Tomate frito
• Rebanada de pan

Cuando lo tengamos montado le ponemos la bechamel por encima cubriendo toda la rebanada de pan superior, de manera que chorree por los lados.

Precalentamos el horno a 180º y metemos la bandeja en la parte central con el horno encendido y el gratinador.

Lo vigilamos de vez en cuando hasta que esté gratinado a nuestro gusto.

Champiñones en Salsa

2 Kg de champiñones frescos

1 paquete de bacon en tiras

6 dientes de ajos

1 bote de pimientos de piquillo en tiras

1 cebolla grande

Aceite y Sal

1 copa de brandy

un poco de pan rallado

Limpia los champiñones, cortándoles el final del tallo (donde traen el poquito de tierra) y pásalos por el grifo, para acabar con los restos de tierra.

Corta los champiñones en cuartos y resérvalos.

A fuego medio, pocha la cebolla en una olla grande y baja junto con los ajos cortados en láminas (sin el brote). Cuándo esté pochada la cebolla añade el bacon en tiras y cuando le des un salteado incorpora a la olla lis pimientos de piquillo.

Una vez que tengamos el fondo a punto, incorporamos los champiñones, un poco de sal y pimienta y subimos el fuego. Movemos frecuentemente para que se hagan por igual.

Los champiñones soltarán agua, pero no os importe, la aprovecharemos para la salsa.

Cuando tengamos los champiñones salteados (no demasiado blandos), agregamos un buen chorro de brandy y (con el extractor apagado) le prendemos fuego para flambearlo y que se queme el alcohol.

Una vez flambeado, espolvoreamos con el pan rallado y dejamos en el fuego un minuto más para que ligue la salsa.

Servir caliente

NOTA: Podemos sustituir el bacon por taquitos de jamón incorporándolos justo antes del brandy.