Liebre al estilo de mi abuela

• 1 liebre
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 50 gr de almendras peleadas
• 1 higadito (o el de la liebre)
• 2 guindas secas
• 2 guindillas secas (cayena)
• 1 vaso de agua
• 1 copa de vino tinto
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Pimienta
• Aceite

  

Trocea la libre y salpiméntala.

En una sartén grande con un poco de aceite freímos el hígado y reservamos, después doramos los ajos picaditos y pochamos la cebolla también picada con una de las guindas secas partida y sin pepitas. Reservamos en una olla exprés una vez acabado.

En la misma sartén, añadimos aceite y freímos (no demasiado) la liebre troceada por tandas con la otra guinda seca y las cayenas. Conforme vayamos haciéndola la vamos incorporando a la olla exprés.

Agregamos a la olla exprés las almendras machacadas, el hígado también machacado, el laurel, el agua y el vino tinto y la ponemos al fuego medio unos 20 minutos.

Nota: Si al abrir la olla la carne aún no está tierna o la salsa demasiado líquida poner otro rato al fuego hasta conseguir la textura deseada.

Liebre en salsa

·         1 liebre con el hígado

·         2 cebollas

·         4 dientes de ajo

·         1 hoja de laurel

·         1 cucharada de tomillo

·         1 rama de perejil

·         1 clavo

·         20 ó 30 almendras

·         Aceite de oliva

·         1 copa de vinagre

·         1 vaso de vino tinto

·         Sal

·         Pimienta

Se corta la cebolla en juliana.

Se sofríen en una sartén con aceite de oliva la cebolla, las almendras y el hígado.

Se pelan los ajos.

En el mortero se majan los ajos, el clavo, la pimienta y el sofrito (cebolla, hígado, almendras). Se reserva.

La liebre se corta, se salpimienta y se dora en una sartén con aceite de oliva.

Cuando esté bien dorada, se le añade el vino tinto y el vinagre y se rehoga durante un ¼ de hora.

La sangre de la liebre se disuelve un agua caliente.

Luego se añade el majado a la cazuela. Se remueve bien, para que la salsa se ligue.

Se añaden la hoja de laurel, el tomillo y el perejil.

Se rectifica de sal y pimienta y se deja cocer a fuego lento, hasta que la liebre esté bien tierna.