ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA

• Lechuga
• Naranjas
• Cebolleta
• Bacalao
• Huevos cocidos
• Nueces
• Aceitunas negras
• Pimienta negra
• Aceite
• Sal

Ponemos el bacalao ya desalado (lo metemos en agua dentro del frigo durante 24 horas), en una fuente de horno con un buen chorro de aceite de oliva, durante 20 minutos a 160º. Sacamos y dejamos que se temple dentro del aceite.

Mientras se va cocinando el bacalao, sacamos los gajos a las naranjas de este modo:

SACAR GAJOS A NARANJAS

Una vez preparada la naranja la aliñamos con sal y pimienta y reservamos en el frigorífico en un bol.

También tenemos que cortar la cebolleta (no mucha) en juliana (finita) y partimos las nueces en trocitos pequeños. Reservamos también.

Cuando el bacalao se haya templado lo sacamos del aceite y lo desmenuzamos retirándole la piel y las espinas.

Antes de montar el plato, comprobamos que la naranja ha soltado jugo (si es poco exprimimos otra naranja pequeña). En el baso de una batidora ponemos a partes iguales el zumo de naranja del bol y casi todo el aceite de la fuente del horno donde hicimos el bacalao (un poco de sal). Emulsionamos con la batidora hasta que se haga homogéneo.

MONTAMOS EL PLATO:

Se coloca la lechuga en el fondo y la regamos con la emulsión del zumo de naranja.

A continuación vamos agregando los ingredientes que teníamos preparados al gusto (cebolleta, nueces, naranja, bacalao, aceitunas y huevos cocidos) y lo regamos todo con el sobrante del aceite de la fuente del horno (de ahí el no utilizarla toda en la emulsión).

Buenísimo !!

LAGSAÑA DE SALCHICHAS Y ESPINACAS

500 gr de salchichas frescas

500 gr de espinacas en hojas congeladas

Láminas de canelones

1 diente de ajo

queso para fundir

bechamel

Ponemos abundante agua con sal a calentar y una vez que esté hirviendo vamos añadiendo a las láminas de canelones. Removemos de vez en cuando para que no se peguen y las tenemos cociendo unos 12 min.

Una vez cocidas, se escurren, se pasan por agua fría y se extienden encima de un paño.

En una sartén grande, ponemos el ajo picadito con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando el ajo tome color, añadimos las espinacas congeladas y vamos removiéndolas para que se descongelen, a la vez que se van cociendo y evaporándose el agua. Una vez que se ha evaporado el agua, las espinacas se saltearán en el aceite. Las reservamos.

Pinchamos las salchichas y las pasamos por aceite, procurando darles vueltas para que se salteen por todos lados.

Una vez acabados de cocinar todos los ingredientes de nuestra lagsaña, la montamos en una fuente, poniendo capas de espinacas, salchichas, bechamel (la podéis hacer. Yo la usé comprada) y láminas de canelones (dos tandas). Rematamos la fuente de horno con una capa de láminas de canelones y queso de fundir por encima (yo usé una mezcla de varios que vienen en taquitos)

Metemos la fuente al horno precalentado a 200º y vamos vigilando hasta que se haya compactado todo el conjunto y el queso se haya gratinado.

Ensalada de Brócoli

Ingredientes

• Tres ramilletes de brócoli
• 3 dientes de ajo.
• 2 lonchas de jamón
• 1/2 bolsa de maíz frito (quicos de toda la vida, vamos :-) )
• 3 huevos cocidos
• Sal
• Aceite

Separamos los ramilletes del brócoli del tronco principal (si son grandes partidlos) y los ponemos a cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén "al dente" (no os paséis que se quedan lacios).

Una vez cocidos los pasamos por agua fría para romper la cocción u los probamos. Si están sosos, añadidles un poco de sal cuando estén mojados.

Pelamos los dientes de ajo, los partimos a lo largo, les quitamos el brote central (es lo que repite) y los laminamos lo más finos que podamos.

Ponemos los quicos en un mortero y los machacamos ligeramente sin que se queden demasiado pequeños.

El jamón lo hacemos tiritas, también lo más finas posibles (el mío estaba más bien crudo y una vez laminado lo puse un rato en el horno para que se secase un poco, pero lo ideal sería que estuviese un poquito duro.

Cortamos los huevos cocidos en gajos.

Solo queda aliñar: Ponemos el brócoli en un fuente, repartimos los gajos de huevo, le añadimos los quicos, los ajitos y el jamón y lo regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Lo podemos servir tal cual, pero a mí me gusta fresquito, así que lo metí un rato en el frigo.

Verduras al Horno

• Verduras Variadas:
• Brócoli
• Pimientos verde, rojo y amarillo
• Calabacín
• Berenjena
• Tomate
• Cebolla
• Puerro
• etc
• Queso Mozzarella
• Jamón Serrano
• Aceite
• Sal
• Orégano

Cortar las verduras (las que tengáis) en lonchas gruesas como de medio cm colocarlas en la fuente por capas (yo corté primero los puerros y los puse de base) poniéndoles a cada capa sal, orégano y un chorrito de aceite (no mucho).

Intercaladas con las capas de verduras, se ponen las lonchas de jamón y la mozzarella también loncheada.

Al horno precalentado a 200º durante 30 minutos (vigilar que no se quemen, para ello poner la fuente arriba y encended sólo la parte de abajo de horno)

Pimientos de piquillo confitados

• Pimientos de piquillo enteros
• Azúcar
• Aceite de oliva
• Agua

  

Escurre los pimientos recogiendo el caldillo de la conserva.

En una sartén amplia con un hilo de aceite, coloca los pimientos sin que se monten entre ellos, echándoles un poco de azúcar a cada uno. Una vez salteados, les das la vuelta y le vuelves a poner azúcar. Cuando los tengas salteados por ambas caras con el azúcar, se riegan con el jugo de la conserva, se les pone agua hasta que casi los cubra y se dejan a fuego medio hasta que el agua se evapore.

Pollo en escabeche

• 1 pollo troceado
• 3 zanahorias
• 3 puerros
• 3 cebolletas
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de clavo en grano
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de orégano
• 1 hoja de laurel
• 1\2 cucharadita de pimentón dulce
• 2 vasos de aceite de girasol
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de vinagre (el que más os guste)
• 1 vaso de agua
• Sal

  

En una olla grande, ponemos el aceite, el vino, el agua, las especias, las verduras lavadas y peladas (no es necesario trocearlas, pero va en gustos) y el pollo previamente salado.

Poner al fuego fuerte hasta que comience a hervir y bajarlo al mínimo, manteniéndolo durante una hora.

Pasado este tiempo, rectificar de sal, servir y comer acompañado de una buena ensalada.

¿Ya?

Si, ya

PD: Anda que diréis que es complicado J.

Caldo y Puré de Verduras

• Verduras:

o         2 ó 3 zanahorias

o         2 tomates

o         1 nabo

o         2 puerros

o         Brócoli (frescos o de bote)

o         Espinacas (da igual congeladas o en bote)

o         1 lata de judías verdes

o         1 lata de champiñones

o         1 pimiento rojo grande

o         1 rama de apio

o         1 rama de cilantro

o         1 trozo de col

• 1 sobre de puré de patatas
• Queso parmesano en polvo
• Tulipán
• Pimienta negra
• Albahaca
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• ½ vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Ahora con estos fríos, no me digáis que no os apetece de vez en cuando un buen caldo calentito. Yo suelo tomar caldo de verduras de sobre que los hay muy buenos, pero de vez en cuando me animo y lo hago yo.

Las verduras que pongo en los ingredientes podrían variar en función a lo que tengamos en casa, lo que es importante el puerro.

Lavamos y pelamos las verduras y, con la pimienta, el diente de ajo, la albahaca, el laurel, el vino y un chorro de aceite, las ponemos en una olla grande, las cubrimos de agua y salamos.

Ponemos la olla a fuego fuerte hasta que comience a hervir y bajamos el fuego para que se haga lentamente.

Después de una hora, probamos, rectificamos de sal al gusto, le damos un último hervor para que se tome la sal agregada y apartamos.

Una vez hervido, con un colador separamos el caldo de los ingredientes y lo reservamos en un recipiente hasta que se enfríe. Conservarlo en el frigorífico para ir consumiéndolo poco a poco cuando nos apetezca.

Al resto de ingredientes, le quitamos el laurel y lo pasamos por la batidora (yo lo hice en la Thermomix que es más cómodo). Una vez batido le vamos añadiendo el Tulipán, el queso parmesano rallado y el sobre de puré hasta que consigamos la textura y el sabor que más nos guste.

SALTEADO DE VERDURAS

• Verduras variadas
• Zanahorias
• Tomates Cherry
• Brócoli
• Champiñones
• Patatitas
• Calabacín
• Berenjena
• Pimiento (rojo, verde, amarillo)
• Tomillo
• Salsa de soja
• Sal
• Aceite

El brócoli es conveniente cocerlo un poco antes pero no mucho dejándolo durito para que luego se acabe de hacer en el salteado.

Las patatas podéis optar por los botes de patatitas cocidas, si no, hay que cocerlas antes.

Los champiñones también pueden valer los de conserva, a ser posible enteros.

Hay que trocear las verduras grandes en bastones o dados.

Lo más importante es que hay que saltear las verduras por separado ya que cada una de ellas necesita un tiempo por su dureza.

Al saltearlas se le pone poca sal y un poco de tomillo o la especia que más os guste y antes de retirar cada tanda de verduras se le da un último salteado con un chorrito de salsa de soja.

Cada tanda se va introduciendo en una sartén u olla lo suficientemente grande para que luego le podamos dar una vueltas al calentarlas.

A todo esto se le puede añadir una última tanda de carne salteada (pechugas de pollo en dados, filetes de ternera en tiras,…)

En este caso le puse una salsa de queso de tetilla, pero en otras ocasiones las he servido tal cual.

VER SALSA

Croquetas de Espinacas

• 1 bolsa de espinacas troceadas congeladas
• 1 bolsa de queso rayado parmesano
• 2 paquetes de jamón en daditos
• 2 dientes de ajo
• 20 nueces
• 2 bolsas de maíz a la barbacoa
• 3 huevos
• 2 pastillas de caldo de verduras
• Harina
• Leche

 Cocemos las espinacas sin descongelar en abundante agua hirviendo a la que le habremos añadido las dos pastillas de caldo de verduras.

Una vez cocidas, las escurrimos lo más posible y las salteamos con los ajos troceados muy pequeños (si tenéis un aparatito de esos de estriparlos, mejor).

Una vez salteadas les añadimos el jamón y damos unas últimas vueltas y rectificamos de sal.

Hacemos una bechamel tostando un poco la harina en una sartén con una gota de aceite, para luego ir agregando la leche y el queso. Hay que remover mucho. (Otra opción es comprar la bechamel ya hecha, más cómodo y más seguro que sale buena J, pero o la compramos con queso o le añadimos el queso rayado en un bol).

Una vez tengamos la bechamel, la vamos añadiendo a las espinacas hasta obtener una masa no muy espesa, para que salgan jugosas.

Cuando tengamos la masa, la dejamos enfriar y luego al frigorífico para que se quede más dura y nos sea más fácil moldear las croquetas.

El método de moldear y el tamaño de las croquetas va en el gusto, así que cada un@ lo haga como más le guste, pero independientemente del tamaño y la forma de moldearlas, hay que hacerlo sobre harina, para que se quede una buena capa de harina en las croquetas por fuera (esto es fundamental, si queremos que nos queden con la corteza durita).

Cuando las tengamos moldeadas, las pasamos por huevo batido y luego por el maíz previamente molido en una batidora de vaso o Thermomix (o en el mortero J).

Si no tenemos la opción de moler el maíz, podemos empanarlas de la forma tradicional con pan rayado.

ENSALADA DE PATATAS

·         1,5 Kg de patatas

·         3 limones

·         1 bote pequeño de alcaparras en vinagre

·         Pimienta negra

·         Vinagre

·         Aceite de oliva

·         Sal

·         Hierba (eneldo fresco, ramitas frescas de hinojo o albahaca)

Ahora que va llegando el buen tiempo y que la gente sale al campo, esta es una buena opción para llevar, además de que está buenísimo J.

Empezamos cociendo las patatas con sal, para esto hay quienes aconsejan cocerlas peladas, otros con piel.. yo suelo hacerlo con las patatas peladas porque creo que absorben mejor los sabores (en este caso la sal, aunque también se puede optar por una pastilla de caldo de verduras o el que tengamos a mano) aunque hay que estar pendiente para que no se deshagan.

Mientras se cuecen las patatas, en un bol grande, rallamos la piel de los tres limones (solo la parte amarilla), añadimos el zumo de dos de ellos, media cucharadita de pimienta negra molida, las alcaparras escurridas (unas 4 cucharadas), un chorro de vinagre (venden uno con sabor a ajo que aromatiza un montón) y tres partes de aceite de oliva por una de zumo de limón.

Batimos la mezcla para que liguen todos los sabores.

Una vez cocidas las patatas (peladas, en su caso) y troceadas en dados como de 1,5 cms de grosor, cuando aún estén calientes (importante), se riegan con la salsa y mezclamos todo procurando que no se rompan mucho.

Una vez que las patatas estén a temperatura ambiente, picamos la hierba por la que nos hemos decidido y la añadimos a la ensalada (no las agreguéis en caliente porque se ponen mustias.

Esta ensalada es aconsejable comerla a temperatura ambiente para apreciar bien los sabores aunque en veranito gusta fría.

Autor: Jaime Oliver

Rollitos de espárragos

Espárragos blancos gruesos

Jamón cocido en lonchas rectangulares

Queso en lonchas

Huevos

Pan rallado

Palillos de dientes

Sal

Escurre los espárragos.

Coloca una loncha de jamón cocido, encima de ella una loncha de queso (en un lado), sobre el queso pon un espárrago y enróllalo.

Para que no se desenrolle pínchalo con un par de palillos.

Realiza la misma operación con todos los espárragos.

Pásalos por huevo batido y pan rallado y fríelos a fuego medio, para que no se queme el pan.

Sírvelos calientes.

Champiñones en Salsa

2 Kg de champiñones frescos

1 paquete de bacon en tiras

6 dientes de ajos

1 bote de pimientos de piquillo en tiras

1 cebolla grande

Aceite y Sal

1 copa de brandy

un poco de pan rallado

Limpia los champiñones, cortándoles el final del tallo (donde traen el poquito de tierra) y pásalos por el grifo, para acabar con los restos de tierra.

Corta los champiñones en cuartos y resérvalos.

A fuego medio, pocha la cebolla en una olla grande y baja junto con los ajos cortados en láminas (sin el brote). Cuándo esté pochada la cebolla añade el bacon en tiras y cuando le des un salteado incorpora a la olla lis pimientos de piquillo.

Una vez que tengamos el fondo a punto, incorporamos los champiñones, un poco de sal y pimienta y subimos el fuego. Movemos frecuentemente para que se hagan por igual.

Los champiñones soltarán agua, pero no os importe, la aprovecharemos para la salsa.

Cuando tengamos los champiñones salteados (no demasiado blandos), agregamos un buen chorro de brandy y (con el extractor apagado) le prendemos fuego para flambearlo y que se queme el alcohol.

Una vez flambeado, espolvoreamos con el pan rallado y dejamos en el fuego un minuto más para que ligue la salsa.

Servir caliente

NOTA: Podemos sustituir el bacon por taquitos de jamón incorporándolos justo antes del brandy.

Papas arrugás con Mojo Picón

400 gr de patatas pequeñas

100 gr de sal gorda

Para el mojo:

4 ajos

2 cucharadas de pimentón dulce

1 guindilla

1 cucharada de cominos

1 pizca de sal

4 cucharadas soperas de vinagre

100 cc de aceite de oliva

Lavamos muy bien las patatas, las colocamos con la piel en una cazuela con la mitad de la sal gorda y con agua (hasta cubrirlas).

Ponemos al fuego y las dejamos cocer unos 20 minutos (el tiempo dependerá del tamaño y del tipo de patata).

Cuando estén cocidas, quitamos el agua y secamos las patatas.

Después las volvemos a poner en la cazuela al fuego con la otra mitad de la sal (sin nada de agua).

Vamos dándoles vueltas hasta que se queden arrugadas.

Las sacamos y reservamos.

Ahora hacemos la salsa. Para ello, metemos todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir una salsa bien triturada y ligada.

Y ya tienes preparado el plato para que sirvas las patatas con la salsa.

Ensalada César

1 bolsa de ensalada

1 paquete de queso en daditos

1 lata de piña pequeña

Unas nueces

1 rebanada de pan de molde

Pechuga de pollo

1 bote de salsa César

Vierte la bolsa de ensalada en un bol o fuente apropiados (si no tengo lo hago con lechuga redonda).

Añade el queso en daditos.

Escurre la piña y pártela en porciones pequeñas y agrégala a la ensalada.

Añade las nueces.

Sala las pechugas de pollo y pásalas por la plancha. Una vez frías córtalas en tiras e incorpóralas a la ensalada (también puedes empañarlas y freírlas y una vez frías, se cortan en tiras igualmente y se añaden).

Por último corta la rebanada de pan de molde en dados y fríelos. Una vez fritos escúrrelos en papel absorbente y resérvalos.

Una vez todos los ingredientes mezclados en el bol (menos el pan frito) se le añade la salsa césar y por último el pan por encima para que no se empape de salsa en esceso.

Nota: La salsa césar puedes hacerla en casa:

Se mezcla zumo de limón, vinagre y aceite y se reserva. Se aplastan unas anchoas hasta convertirla en pasta y se añade ajo machacado, pimienta y salsa Worcestershire. Todo ello se mezcla a fondo con huevo batido, se añade la mezcla que teníamos reservada y se bate a fondo.

Pero no sé si compensa, porque al fin y al cabo tienes que comprar la salsa Worcestershire.