Carrilladas al vino tinto

• 8 carrilladas ibéricas
• 1 cebolla grande
• 2 vasos de vino tinto (si es bueno mejor)
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• Harina
• Agua
• Tomillo
• Romero
• 1 tomate

Quitar las membranas y la grasa que pudieran tener las piezas de carne.

Salarlas y enharinarlas.

En una olla freír los dientes de ajo enteros y sin pelar (de dais un golpe) y en ese aceite selláis las carrilladas a fuego fuerte poco tiempo.

Una vez selladas, las apartamos y en el mismo aceite pochamos la cebolla muy picada con el laurel y salamos.

Cuando la cebolla esté transparente agregamos el tomate troceado y las hierbas. Removemos durante dos minutos y agregamos el vino.

Dejamos cocer el vino y cuando calculemos que se ha evaporado el alcohol introducimos la carne y cubrimos con agua.

Dejamos cocer a fuego medio sin tapar para que la salsa vaya espesando al evaporarse el agua.

Una vez que la salsa se evapore un poco, con una espumadera vamos sacando la verdura a un vaso de batidora (yo no la saqué toda para que quedasen algunos trocitos en la salsa), batimos y volvemos a incorporarlo a la olla.

Dejaremos cocer hasta que la carne esté tierna y la salsa haya adquirido la consistencia que más nos guste.

Carrilleras de ternera con salsa de Oporto

Lo prometido es deuda

• Carrilleras de ternera (1 por persona)
• Rulo de cabra grande
• Pimientos de piquillo enteros

Para la salsa:

·         1 botella de vino de Oporto

·         2 chalotas

·         ½ litro de caldo de carne

·         3 zanahorias

Es aconsejable dar 15 ó 20 minutos de olla expres a la carne para ablandarla antes de asarla. Una vez fuera de la olla, salpimentaremos las carrilleras y las pondremos en el horno a 180º durante 30 minutos.

Mientras que se asa la carne, prepararemos la salsa y confitamos los pimientos.

Para la salsa pondremos a pochar las chalotas picadas muy finas y las zanahorias en trocitos pequeños, en una cacerola con un poco de aceite y un poco de sal; cuando estén, añadiremos el vino y el caldo. Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando hasta que espese y rectificamos de sal.

Los pimientos podemos ver cómo se confitan

AQUI

Una vez todo preparado montaremos el plato, para lo cual haremos un corte horizontal a cada pieza de carne y colocaremos en él una rodaja de rulo de cabra y un pimiento o dos y lo regaremos con la salsa ya reducida.

Como acompañamiento podemos preparar unas patatitas de guarnición que podéis ver su preparación

AQUI

Nota: Si las carrilleras son lo suficientemente gruesas podemos hacerles dos cortes y poner un ingrediente en cada uno y también se puede sustituir el pimiento por media loncha de bacon pasada por la plancha.