ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA

• Lechuga
• Naranjas
• Cebolleta
• Bacalao
• Huevos cocidos
• Nueces
• Aceitunas negras
• Pimienta negra
• Aceite
• Sal

Ponemos el bacalao ya desalado (lo metemos en agua dentro del frigo durante 24 horas), en una fuente de horno con un buen chorro de aceite de oliva, durante 20 minutos a 160º. Sacamos y dejamos que se temple dentro del aceite.

Mientras se va cocinando el bacalao, sacamos los gajos a las naranjas de este modo:

SACAR GAJOS A NARANJAS

Una vez preparada la naranja la aliñamos con sal y pimienta y reservamos en el frigorífico en un bol.

También tenemos que cortar la cebolleta (no mucha) en juliana (finita) y partimos las nueces en trocitos pequeños. Reservamos también.

Cuando el bacalao se haya templado lo sacamos del aceite y lo desmenuzamos retirándole la piel y las espinas.

Antes de montar el plato, comprobamos que la naranja ha soltado jugo (si es poco exprimimos otra naranja pequeña). En el baso de una batidora ponemos a partes iguales el zumo de naranja del bol y casi todo el aceite de la fuente del horno donde hicimos el bacalao (un poco de sal). Emulsionamos con la batidora hasta que se haga homogéneo.

MONTAMOS EL PLATO:

Se coloca la lechuga en el fondo y la regamos con la emulsión del zumo de naranja.

A continuación vamos agregando los ingredientes que teníamos preparados al gusto (cebolleta, nueces, naranja, bacalao, aceitunas y huevos cocidos) y lo regamos todo con el sobrante del aceite de la fuente del horno (de ahí el no utilizarla toda en la emulsión).

Buenísimo !!

ENSALADA CAPRESE

Tomate

Mozzarella fresca

Albahaca fresca

Aceite de oliva

Sal

La ensalada es muy simple, podéis hacerla con la presentación que más os guste.

Fundamentalmente se trata de mezclar el aceite de oliva con la albahaca picadita (si es fresca mejor, si no de especias secas) y un poco de sal y macerar en el preparado los tomates en el frigo durante una hora más o menos (si los vais a poner en rodajas, lo suyo es pelarlos y que sean de pera que tienen más sabor y si lo presentáis como brochetas usad cherrys cortados por la mitad).

La mozzarella en el primer caso de presentación, cortadla en rodajas, y para las brochetas, en daditos.

Una vez montado el plato o las brochetas, lo regamos con los jugos sobrantes de la maceración y rectificamos de sal al gusto.

Ensaladilla de Pepinillos

• Patatas
• Atún
• Huevos cocidos
• Pepinillos en vinagre
• Mayonesa

Lo de las cantidades va en gustos, a mi particularmente me gusta con poca patata y mucho huevo.

Aunque hay mil opiniones sobre la cocción de las patatas para la ensaladilla, yo suelo cocerlas peladas y con una pastilla de caldo de verduras, por lo que hay que cocerlas aparte de los huevos para evitar que las patatas entren en contacto con las suciedades que los huevos puedan traer por fuera de la cáscara (todos sabemos por “donde salen" J).

El atún hay que escurrirlo bien y desmigarlo, por lo que si queréis ahorrar un poco, se vende atún en migas que es más económico.

Los pepinillos hay que cortarlos en daditos pequeñítos y hay que poner buena cantidad, así que recomiendo los que son grandes para no morirnos picándolos.

Hay mayonesas preparadas en el mercado que son bastante buenas, pero para la ensaladilla prefiero la casera y aunque puede parecer un engorro hacerla de la manera tradicional, al final os pongo un vídeo para que veáis una manera fácil y rápida.

Las proporciones de la mayonesa aconsejo 250 cl de aceite por cada huevo (yo le pongo 200 de girasol y 50 de oliva para que tenga un poco de color y sabor pero no demasiado intensa). Añadir a cada huevo el zumo de medio limón, sal al gusto y la punta de un diente de ajo.

MAYONESA

NOTA: Agradecimientos a Guiadepontevedra2012 de (www.cocinaenvideo.com). Podéis seguir su canal de Youtube en http://www.youtube.com/user/Guiadepontevedra2012

ENSALADA DE PATATAS

·         1,5 Kg de patatas

·         3 limones

·         1 bote pequeño de alcaparras en vinagre

·         Pimienta negra

·         Vinagre

·         Aceite de oliva

·         Sal

·         Hierba (eneldo fresco, ramitas frescas de hinojo o albahaca)

Ahora que va llegando el buen tiempo y que la gente sale al campo, esta es una buena opción para llevar, además de que está buenísimo J.

Empezamos cociendo las patatas con sal, para esto hay quienes aconsejan cocerlas peladas, otros con piel.. yo suelo hacerlo con las patatas peladas porque creo que absorben mejor los sabores (en este caso la sal, aunque también se puede optar por una pastilla de caldo de verduras o el que tengamos a mano) aunque hay que estar pendiente para que no se deshagan.

Mientras se cuecen las patatas, en un bol grande, rallamos la piel de los tres limones (solo la parte amarilla), añadimos el zumo de dos de ellos, media cucharadita de pimienta negra molida, las alcaparras escurridas (unas 4 cucharadas), un chorro de vinagre (venden uno con sabor a ajo que aromatiza un montón) y tres partes de aceite de oliva por una de zumo de limón.

Batimos la mezcla para que liguen todos los sabores.

Una vez cocidas las patatas (peladas, en su caso) y troceadas en dados como de 1,5 cms de grosor, cuando aún estén calientes (importante), se riegan con la salsa y mezclamos todo procurando que no se rompan mucho.

Una vez que las patatas estén a temperatura ambiente, picamos la hierba por la que nos hemos decidido y la añadimos a la ensalada (no las agreguéis en caliente porque se ponen mustias.

Esta ensalada es aconsejable comerla a temperatura ambiente para apreciar bien los sabores aunque en veranito gusta fría.

Autor: Jaime Oliver

Ensalada César

1 bolsa de ensalada

1 paquete de queso en daditos

1 lata de piña pequeña

Unas nueces

1 rebanada de pan de molde

Pechuga de pollo

1 bote de salsa César

Vierte la bolsa de ensalada en un bol o fuente apropiados (si no tengo lo hago con lechuga redonda).

Añade el queso en daditos.

Escurre la piña y pártela en porciones pequeñas y agrégala a la ensalada.

Añade las nueces.

Sala las pechugas de pollo y pásalas por la plancha. Una vez frías córtalas en tiras e incorpóralas a la ensalada (también puedes empañarlas y freírlas y una vez frías, se cortan en tiras igualmente y se añaden).

Por último corta la rebanada de pan de molde en dados y fríelos. Una vez fritos escúrrelos en papel absorbente y resérvalos.

Una vez todos los ingredientes mezclados en el bol (menos el pan frito) se le añade la salsa césar y por último el pan por encima para que no se empape de salsa en esceso.

Nota: La salsa césar puedes hacerla en casa:

Se mezcla zumo de limón, vinagre y aceite y se reserva. Se aplastan unas anchoas hasta convertirla en pasta y se añade ajo machacado, pimienta y salsa Worcestershire. Todo ello se mezcla a fondo con huevo batido, se añade la mezcla que teníamos reservada y se bate a fondo.

Pero no sé si compensa, porque al fin y al cabo tienes que comprar la salsa Worcestershire.