1 cola de salmón (1kg aprox.)
400 gr de azúcar
400 gr de sal gruesa
Un poco de eneldo
Decir al pescadero que os abra la cola del salmón por la mitad sacándole la espina central y las laterales (que deje la piel).
Mezclamos todos los ingredientes y ponemos la mitad de la mezcla en la base de una fuente.
Colocamos las dos mitades del salmón en la fuente cruzadas y con la piel hacia abajo.
Cubrimos el salmón con el resto de la mezcla y tapamos con papel de alumino.
Hay que colocarle un peso uniforme para hacer presión y meterlo en el frigorífico durante dos días (ir retirando el agua que vaya soltando).
A los dos días se saca de la fuente y se corta en lonchas finas.
Se puede conservar en el frigorífico regándolo con un poco de aceite de oliva.
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