Rollitos de espárragos

Espárragos blancos gruesos

Jamón cocido en lonchas rectangulares

Queso en lonchas

Huevos

Pan rallado

Palillos de dientes

Sal

Escurre los espárragos.

Coloca una loncha de jamón cocido, encima de ella una loncha de queso (en un lado), sobre el queso pon un espárrago y enróllalo.

Para que no se desenrolle pínchalo con un par de palillos.

Realiza la misma operación con todos los espárragos.

Pásalos por huevo batido y pan rallado y fríelos a fuego medio, para que no se queme el pan.

Sírvelos calientes.

Champiñones en Salsa

2 Kg de champiñones frescos

1 paquete de bacon en tiras

6 dientes de ajos

1 bote de pimientos de piquillo en tiras

1 cebolla grande

Aceite y Sal

1 copa de brandy

un poco de pan rallado

Limpia los champiñones, cortándoles el final del tallo (donde traen el poquito de tierra) y pásalos por el grifo, para acabar con los restos de tierra.

Corta los champiñones en cuartos y resérvalos.

A fuego medio, pocha la cebolla en una olla grande y baja junto con los ajos cortados en láminas (sin el brote). Cuándo esté pochada la cebolla añade el bacon en tiras y cuando le des un salteado incorpora a la olla lis pimientos de piquillo.

Una vez que tengamos el fondo a punto, incorporamos los champiñones, un poco de sal y pimienta y subimos el fuego. Movemos frecuentemente para que se hagan por igual.

Los champiñones soltarán agua, pero no os importe, la aprovecharemos para la salsa.

Cuando tengamos los champiñones salteados (no demasiado blandos), agregamos un buen chorro de brandy y (con el extractor apagado) le prendemos fuego para flambearlo y que se queme el alcohol.

Una vez flambeado, espolvoreamos con el pan rallado y dejamos en el fuego un minuto más para que ligue la salsa.

Servir caliente

NOTA: Podemos sustituir el bacon por taquitos de jamón incorporándolos justo antes del brandy.

Almejas al Jerez

750 g almejas

2 dientes de ajo

1 guindilla

1/2 vaso de vino de jerez

1 cucharadita de harina

perejil

sal

Unas horas antes de preparar la receta, sumergimos las almejas en agua fría con abundante sal para que se vayan limpiando.

Ponemos al fuego una cazuela ancha con un chorrito de aceite de oliva. Picamos finos los ajos y los añadimos a la cazuela junto con la guindilla. Cuando observemos que el ajo empieza a dorarse, agregamos las chirlas limpias y escurridas y subimos el fuego al máximo. Meneamos enérgicamente la cazuela, espolvoreamos con la harina y movemos de nuevo.

Una vez la harina se haya disuelto, vertemos el jerez para que las chirlas se vayan abriendo. Echamos una pizca de sal, las movemos otro poco para dejar sitio a las chirlas que aun permanezcan cerradas, espolvoreamos con un poco de perejil fresco y retiramos del fuego.

No hemos de dejar que se cocinen demasiado ni que se enfríen, por lo que debemos servirlas inmediatamente.

Papas arrugás con Mojo Picón

400 gr de patatas pequeñas

100 gr de sal gorda

Para el mojo:

4 ajos

2 cucharadas de pimentón dulce

1 guindilla

1 cucharada de cominos

1 pizca de sal

4 cucharadas soperas de vinagre

100 cc de aceite de oliva

Lavamos muy bien las patatas, las colocamos con la piel en una cazuela con la mitad de la sal gorda y con agua (hasta cubrirlas).

Ponemos al fuego y las dejamos cocer unos 20 minutos (el tiempo dependerá del tamaño y del tipo de patata).

Cuando estén cocidas, quitamos el agua y secamos las patatas.

Después las volvemos a poner en la cazuela al fuego con la otra mitad de la sal (sin nada de agua).

Vamos dándoles vueltas hasta que se queden arrugadas.

Las sacamos y reservamos.

Ahora hacemos la salsa. Para ello, metemos todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir una salsa bien triturada y ligada.

Y ya tienes preparado el plato para que sirvas las patatas con la salsa.

Salmón marinado al eneldo

1 cola de salmón (1kg aprox.)

400 gr de azúcar

400 gr de sal gruesa

Un poco de eneldo

Decir al pescadero que os abra la cola del salmón por la mitad sacándole la espina central y las laterales (que deje la piel).

Mezclamos todos los ingredientes y ponemos la mitad de la mezcla en la base de una fuente.

Colocamos las dos mitades del salmón en la fuente cruzadas y con la piel hacia abajo.

Cubrimos el salmón con el resto de la mezcla y tapamos con papel de alumino.

Hay que colocarle un peso uniforme para hacer presión y meterlo en el frigorífico durante dos días (ir retirando el agua que vaya soltando).

A los dos días se saca de la fuente y se corta en lonchas finas.

Se puede conservar en el frigorífico regándolo con un poco de aceite de oliva.

Ensalada César

1 bolsa de ensalada

1 paquete de queso en daditos

1 lata de piña pequeña

Unas nueces

1 rebanada de pan de molde

Pechuga de pollo

1 bote de salsa César

Vierte la bolsa de ensalada en un bol o fuente apropiados (si no tengo lo hago con lechuga redonda).

Añade el queso en daditos.

Escurre la piña y pártela en porciones pequeñas y agrégala a la ensalada.

Añade las nueces.

Sala las pechugas de pollo y pásalas por la plancha. Una vez frías córtalas en tiras e incorpóralas a la ensalada (también puedes empañarlas y freírlas y una vez frías, se cortan en tiras igualmente y se añaden).

Por último corta la rebanada de pan de molde en dados y fríelos. Una vez fritos escúrrelos en papel absorbente y resérvalos.

Una vez todos los ingredientes mezclados en el bol (menos el pan frito) se le añade la salsa césar y por último el pan por encima para que no se empape de salsa en esceso.

Nota: La salsa césar puedes hacerla en casa:

Se mezcla zumo de limón, vinagre y aceite y se reserva. Se aplastan unas anchoas hasta convertirla en pasta y se añade ajo machacado, pimienta y salsa Worcestershire. Todo ello se mezcla a fondo con huevo batido, se añade la mezcla que teníamos reservada y se bate a fondo.

Pero no sé si compensa, porque al fin y al cabo tienes que comprar la salsa Worcestershire.

Huevos Gratinados

4 huevos duros

1 paquete de baçon en tiras

½ cebolla

1 diente de ajo

1 pimiento rojo

Tomate frito

Queso rallado

Aceite y sal

Primero picamos muy finamente la cebolla, el diente de ajo y el pimiento (repito, muy finos).

Luego pelamos los huevos duros, los cortamos por la mitad a lo largo y les quitamos las yemas, reservándolas aparte.

En una sartén pequeña ponemos a calentar un poco de aceite y sofreímos el ajo (echarlo cuando el aceite esté frío), la cebolla y el pimiento con un poco de sal. Cuando la cebolla esté transparente, retiramos el aceite de la sartén, dejando las verduras en ella y le añadimos el baçon “muy” picadito también.

Cuando el baçon se haya echo le añadimos un poco de tomate frito (en el Mercadona venden “Tomate frito con albahaca” marca Hacendado que está de muerte), mezclándolo todo y apartándolo para que se enfríe.

Una vez frío, lo mezclamos con las yemas de huevo (incorporarlas poco a poco por si no hay que echarlas todas) hasta obtener la pasta de relleno y rellenamos las mitades de huevo.

Colocamos las mitades de huevo en una fuente para horno, le ponemos a cada una un montoncito de queso rallado y metemos la fuente en el horno precalentado a 180º con el grill encendido.

Servir caliente.

Pollo al horno (giratorio)

1 pollo grande

3 pastillas de Avecrem

4 dientes de ajo

1 cucharada sopera de tomillo

½ cucharilla de pimienta negra molida

Sal gorda

1 limón

Aceite de oliva

Baçon en tiras

Ron, ron miel o coñac

Hilo de bramante (el del ganchillo sirve perfectamente)

Una jeringuilla (con su aguja y todo)

Para los que tenéis el horno con el adaptador para hacerlo giratorio (que la mayoría no sabe dónde lo tiene porque no lo ha usado en la vida) os podéis chupar los dedos (literalmente) con esta receta.

Lo primero es inyectar el licor en el pollo. Cargamos la jeringuilla con el licor que tengamos y lo vamos inyectando en las partes gruesas del pollo (en especial en la pechuga que es lo más seco.

Una vez “vacunado” pasamos al “majao”. En un mortero grande metemos los dientes de ajo (quitadles el brote que no cuesta tanto y no repite), las pastillas de Avecrem, la pimienta, el tomillo, la sal, el zumo de medio limón y un poquito de aceite. Machamos bien hasta conseguir una pasta.

Una vez hecha la pasta ponemos el pollo en una fuente grande (para no ponerlo todo perdido) y yo os aconsejo unos guantes de látex (sino no os quitaréis el olor a la pasta de las manos en tres días). Untamos el pollo por toda la superficie de la pasta, incluso por el interior y pos debajo de la piel.

Metemos dentro del pollo unas tiras de baçon y la otra mitad del limón y lo atamos.

¿Y cómo se ata un pollo?, pues así:

ATAR EL POLLO

Una vez untado, relleno y atado, lo ponemos en la varilla del horno, procurando que quede bien apretado con los dos topes y justo en el medio de la varilla.

Precalentamos el horno a 180º. Una vez esté caliente, lo apagamos, colocamos el pollo (os quemareis J), encendemos sólo el grill y lo hacemos girar, poniendo una fuente de horno debajo para recoger lo que vaya cayendo.

El tiempo depende mucho del tamaño del pollo pero el olor y el aspecto lo dice todo…

De vez en cuando, abrimos el horno y con un cucharón de servir lo regamos con el licor (os volveréis a quemar J).

Pollo asado: CON PATATAS FRITAS. No hagáis inventos.

TREMENDO, nada que ver con los pollos “semicocidos” que nos venden los domingos en cualquier sitio.

Puré de patatas (sin patatas)

1 paquete de puré en copos

Leche

Agua

4 quesitos

Un taquito de jamón serrano

Nuez moscada

Pimienta negra molida

Tulipán (importante la marca)

2 yemas de huevo

Sal

Pon a hervir medio litro de leche y medio de agua introduciendo dentro los cuatro quesitos con una pizca de nuez moscada, otra de pimienta y un poco de sal. Mientras se va calentando aplastamos los quesitos con una varilla de batir manual (nunca con la de la batidora eléctrica) y los vamos disolviendo hasta que comience a hervir.

Una vez hervida la mezcla apartamos del fuego y vertemos en la olla los copos de puré, poco a poco vamos moviendo y añadiendo más copos hasta que nos quede con el espesor deseado (si te pasas con los copos, se puede añadir otro poco de leche caliente).

Una vez tengamos el espesor deseado, añadimos las dos llemas de huevo y el jamón en trocitos super pequeños (como granos de arroz) y removemos.

Probamos y rectificamos de sal.

Una vez todo mezclado y con el puré aún caliente, le vamos añadiendo el Tulipán (sin miedo) ¿he dicho sin miedo? Ah si, pues eso “media tarrina”.

Mezclamos todo y a servir caliente.

Si lo hacemos con antelación, pasarlo a un bol grande y calentarlo en el microondas (en la olla se os va a pegar y luego sabe mal), removiendo y volviendo a calentar varias veces (en el centro se queda frío).

El colofón del plato es si quieres pasarlo al una fuente de horno, espolvorearle queso rallado y gratinarlo ….. J

Pierna de cordero al horno



1 pierna de cordero (si es lechal, mejor que mejor)

Agua

Laurel

2 ó 3 cucharadas de Tomillo

2 ó 3 cucharadas de Romero

1 cucharadita Pimienta Negra en granos

1 pastilla de caldo de carne

Un vaso grande de Vino blanco (si es bueno mejor: manzanilla, fino,….)

1 cucharadita de Clavos

1 cucharadita de Cominos

2 cebollas Grandes

2 cabezas de Ajo

Manteca de cerdo (en su defecto, mantequilla. No margarina)

Sal

Si no es cordero lechal, conviene golpear un poco la carne para ablandarla, como una hora antes de la preparación. NUNCA HACER CORTES EN LA CARNE.

Con mucho tiempo de antelación poner una olla grande al fuego con agua y meter en ella las dos cebollas peladas y las dos cabezas de ajo enteras, un par de hojas de laurel, el tomillo, el romero, los cominos, la pimienta, la pastilla de caldo, el vino y los clavos (vamos, todo menos sal y manteca).

Una vez que empiece a hervir, poner a fuego mínimo y dejar cocer, al menos dos horas (hay que quedarse como con medio litro de caldo o más).

Precalentar el horno a 180º y  mientras sazonar la pierna y untarla con la manteca.

En la fuente o la bandeja del horno colocar la pierna con las dos cebollas y las dos cabezas de ajo alrededor e introducirla en el horno durante 20 ó 30 minutos (según gustos) regándola cada poco con el caldo de la cocción.

Es bueno que al servir haya caldo en el fondo para regar la carne una vez en los platos.

El colofón al plato es acompañarlo con patatas panaderas, pero si solo tienes un horno has de hacerlas con antelación y luego calentarlas en el microondas J

TRUCO: Patatas fritas "crujientes"

Una de las mejores guarniciones para mil y un platos, son las patatas fritas, pero el que te salgan crujientes es siempre un reto y casi un misterio el cómo conseguirlo.

Independientemente que ciertas variedades de patatas van mejor para este menester que otras, los pasos genéricos para conseguirlo son los siguientes:

Pelar las patatas y cortarlas en “gajos” regulares, metiéndolas en agua fría para quitarles al almidón y que no se oxiden. Cambiarles el agua hasta que deje de salir el almidón (se nota porque el almidón pone el agua canosa).

Mientras, ponemos el aceite a calentar. Los “técnicos” en estas cuestiones establecen unos 140º (útil si las fríes en la freidora), pero como yo no tengo la vitro por grados sino por numeritos, y no todo el mundo tiene un termómetro de cocina, pondremos el fuego como a dos tercios de su potencia, o algo menos.

Una vez hayamos conseguido la temperatura del aceite, sacamos las patatas del agua, las secamos con un paño (importante este punto) y las introducimos en el aceite, consiguiendo que se vayan friendo poco a poco, pero sin llegar a dorarse (como cocidas en el aceite).

Una vez hecho esto hay que sacarlas del recipiente o freidora y escurrirlas, bien en la propia cesta de la freidora o en un recipiente con papel absorbente (podemos dejarlas así con mucho tiempo de antelación) y le damos al fuego a máxima potencia cuando queramos acabar de freirlas.

Es trabajoso, si, pero con ello nos aseguramos que salen crujientes, además de poder hacerlo con antelación, ya que la segunda vez que las introducimos en el aceite a máxima potencia se fríen en un momento.

Marmitako

Almejas

600 gramos de bonito o atún frescos

1/2 kilo de patatas

2 cebollas

4 pimientos verdes

2 tomates

2 pimientos choriceros

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Caldo de pescado

Aceite de oliva y sal

Limpia el bonito y quítale las espinas, seguidamente córtalo en dados procurando que estos sean del mismo tamaño. Pon en remojo los pimientos choriceros. Pica las cebollas y ponlas junto a los dientes pelados de ajo en una cazuela con un poco de aceite.

Al cabo de unos cuatro minutos agrega también los pimientos lavados y cortados a tiras o en dados. Añade los tomates pelados, cortados en dados y sin pepitas y rehoga unos minutos más.

Saca lo pimientos choriceros del agua y con un cuchillo rasca la carne separándola de la piel, a continuación agrégalo al sofrito y remueve.

Pela las patatas y córtalas sin llegar a hacerlo completamente con el cuchillo, termina rompiéndolas (ganan en sabor).Coloca unas hojitas de laurel, sazona y cubre con caldo de pescado.

Debes cocerlo a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, pero poco antes de que estén en su punto, agrega el bonito.

Espinacas gratinadas

Espinacas

Bacon

Pasas

Piñones

Zumo de limón

Pimienta

Sal

Nata líquida

Quesitos

1 huevo

Queso rayado

Limpiamos a fondo las espinacas, les quitamos el tallo y las cocemos en agua con sal 5 minutos en olla a presión. Las sacamos una vez cocidas, las escurrimos bien y reservamos.

Salteamos el bacón, las pasas y los piñones (en este orden) en una sartén, retiramos todo y dejamos la grasa, donde agregamos las espinacas y el zumo de limón, salpimentamos y mantenemos a fuego medio unos 10 minutos.

Calentamos la nata líquida con los quesitos hasta dejarlo un poco espeso. Añadimos el huevo batido y fuera del fuego removemos rápidamente para que no se cuaje.

 
Ponemos a punto de sal la salsa de nata.

Colocamos las espinacas en una fuente de horno, vertemos la salsa de nata y huevo por encima y espolvoreamos el queso rallado.

Introducimos 10 minutos al horno para que se gratine la superficie.

Merluza en salsa verde

Almejas

Aceite de Oliva (1 dedo de la cazuela)

2 dientes de ajo

½ cucharadita de harina

Sal al gusto

Rodajas de Merluza

1 cucharada de perejil picado

Un poquito de vino blanco

Pon a hervir un litro de agua en un puchero grande. Mete cuatro almejas en el agua hirviendo durante 5-10 segundos, justo hasta que veas que se abren un poquito. Sácalas del agua y repite con otras cuatro almejas desde el agua hirviendo y hasta acabar con todas las almejas, pasándolas al un bol para guardar los jugos que suelten.

En una cazuela ancha y baja calienta el aceite a FUEGO LENTO. Añade el ajo picadito, y rehógalo pero que no se dore (unos 45 segundos).

Añade la harina y remueve un poco.

Hecha un poco de sal al gusto por encima del pescado y ponlo en la cazuela. Añade el perejil y cocínalo a FUEGO LENTO (3-4 minutos) agitando la cazuela con movimientos circulares. Dale la vuelta al pescado y repite la operación. Se trata de hacer el pescado a fuego lento.

Añade las almejas con su jugo y el vino. Cuécelo durante otros 4 minutos SIN DEJAR QUE EL LÍQUIDO HIERVA en ningún momento.

Añade sal al gusto y sírvelo inmediatamente

NOTA: La gelatina natural del pescado emulsionará al movimiento con el aceite y creará la salsa verde