Pollo al horno con cahuela y oporto

• 1 pollo entero
• 150 gr de cachuela (en mi pueblo: “caldillo”)
• ½ litro de vino de oporto
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• Cuerda para bridar
• sal

  

Se me ocurrió un día de estos fríos el invierno pasado pero no quedé contento con el resultado porque lo unté con la cachuela y punto. El resultado fue que la cachuela al tener tanta grasa se resbalaba y se caía de la superficie del pollo al dar vueltas y además no puse nada de sal, con lo que me quedó más bien soso y seco.

En esta ocasión he resuelto los problemas y ha quedado estupendo.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º, encendiéndolo todo (grill incluido).

He puesto la cachuela en un bol y la he calentado bastante en el microondas, para una vez líquida la grasa, lo he colado y me he quedado sólo con “la esencia” de la cuestión (hígado especiado). Al bol le puse un poco de sal, los dos dientes de ajo machacados (yo uso un chisme de esos de estriparlos J), un chorrito de oporto y el zumo de medio limón.

Al pollo, con los dedos, le separado la piel de la carne y con unos guantes de látex (si no, no hay quien quite el olor) lo he embadurnado todo (por dentro, por fuera y entre la piel y la carne). Una vez bien untado se le mete dentro la otra mitad del limón, procurando que la carne quede del lado de las pechugas y se ata con la cuerda para que queden los muslos y las alas pegados al cuerpo:

ATAR EL POLLO

Ensartamos el “bicho” en la varilla del horno y lo metemos con cuidado de no quemarse, poniendo luego una bandeja en la parte de abajo con una mezcla de oporto, un chorrito de aceite de oliva y un buen chorro de agua.

Dejamos el pollo dando vueltas durante al menos hora y media (si es de dos kilos, un poco más), controlando que si la piel se churrusca demasiado, quitamos el grill y lo encendemos al final para darle el último toque.

Durante el tiempo que el pollo se está cocinando, se riega con el contenido de la bandeja de vez en cuando utilizando un cucharón. En la bandeja estará la mezcla que pusimos y los jugos que la carne vaya soltando.

NOTA: Acompañarlo con cualquier cosa que no sea un buen tinto es motivo de “fusilamiento al amanecer” J

Huevos rotos con presa ibérica

Patatas

Huevos

Pimientos

Presa Ibérica

Poca ciencia tiene esto, si algo tiene de complicación es que si haces mucha cantidad, resulta difícil que todo esté caliente en el momento de servirlo.

Yo opté por saltear los pimientos (de tres colores) cortados en tiras antes de todo y reservarlos, al igual que la presa, que una vez pasada por la plancha dejándola más bien cruda por el centro, la corté en tiras y la puse en el mismo recipiente que los pimientos (sazonar tanto los pimientos como la carne). Una vez hecho lo reservé en el horno a unos 70 grados para que no se enfriaran y se acabara de cocinar la carne.

Las patatas es fundamental comprarlas de freír (las mejores de la variedad “agria”, nunca “monalisa”). Además es bueno pelarlas y cortarlas con tiempo, reservándolas en un baño con agua fría y cambiarles el agua hasta que quede clara para quitarles todo el almidón que es lo que hace que se queden pochas y no crujientes.

Yo personalmente me gusta pre freírlas  poniendo el aceite al 70% de la potencia hasta que se queden pochaditas, para luego, en el momento de servirlas darles un golpe de fritura con el aceite muy caliente y así consigo que queden crujientes. Si haces varias tandas, reserva las fritas también en el horno hasta que acabes con todas.

Los huevos fritos tiene poca explicación y la cantidad va en gustos.

Una vez que tengamos todo, servimos en una fuente central con las patatas los pimientos y la carne mezclado y los huevos encima rompiéndolos para que los trozos sean medianos y las yemas chorreen sombre las patatas.

Se puede acompañar con la salsa de huevos fritos RECETA DE LA SALSA o con mayonesa.

NOTA: La presa ibérica podéis sustituirla por lo que os apetezca; Lacón a la `plancha, pluma, bacon,....incluso gulas al ajillo.

Liebre al estilo de mi abuela

• 1 liebre
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 50 gr de almendras peleadas
• 1 higadito (o el de la liebre)
• 2 guindas secas
• 2 guindillas secas (cayena)
• 1 vaso de agua
• 1 copa de vino tinto
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Pimienta
• Aceite

  

Trocea la libre y salpiméntala.

En una sartén grande con un poco de aceite freímos el hígado y reservamos, después doramos los ajos picaditos y pochamos la cebolla también picada con una de las guindas secas partida y sin pepitas. Reservamos en una olla exprés una vez acabado.

En la misma sartén, añadimos aceite y freímos (no demasiado) la liebre troceada por tandas con la otra guinda seca y las cayenas. Conforme vayamos haciéndola la vamos incorporando a la olla exprés.

Agregamos a la olla exprés las almendras machacadas, el hígado también machacado, el laurel, el agua y el vino tinto y la ponemos al fuego medio unos 20 minutos.

Nota: Si al abrir la olla la carne aún no está tierna o la salsa demasiado líquida poner otro rato al fuego hasta conseguir la textura deseada.

Salmón gratinado con mayonesa al eneldo

• 1 pieza de salmón o trucha asalmonada
• Mayonesa
• Eneldo
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta
• Aceite

 Enciende el horno a 200º.

Lava el pescado, sécalo y salpimiéntalo.

Coloca el pescado, con la piel hacia abajo (si es en filete), en una bandeja o fuente baja para el horno untada con una pizca de aceite y “pintas” (casi nada) con aceite por la parte de arriba. Déjalo en el horno hasta que veas que está hecho (depende del grosor de la pieza, pero lo suyo es que no se haga del todo por dentro, porque luego hay que darle otro golpe de calor).

Mientras se hace el pescado, en un bol, pon un bote pequeño de mayonesa, la yema del huevo y el eneldo picado fino y bátelo todo hasta que quede mezclado y no muy espeso (si es necesario le agregas un poquito de agua fría para que se quede más liquida).

Una vez que tengamos el pescado en su punto, lo sacamos y ponemos sobre él, la mayonesa que hemos preparado y lo volvemos a meter en el horno, pero esta vez solo con calor en la parte superior para gratinar.

Sacarlo cuando veamos que el gratinado ha cogido el color que nos guste.

Carrilladas al vino tinto

• 8 carrilladas ibéricas
• 1 cebolla grande
• 2 vasos de vino tinto (si es bueno mejor)
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• Harina
• Agua
• Tomillo
• Romero
• 1 tomate

Quitar las membranas y la grasa que pudieran tener las piezas de carne.

Salarlas y enharinarlas.

En una olla freír los dientes de ajo enteros y sin pelar (de dais un golpe) y en ese aceite selláis las carrilladas a fuego fuerte poco tiempo.

Una vez selladas, las apartamos y en el mismo aceite pochamos la cebolla muy picada con el laurel y salamos.

Cuando la cebolla esté transparente agregamos el tomate troceado y las hierbas. Removemos durante dos minutos y agregamos el vino.

Dejamos cocer el vino y cuando calculemos que se ha evaporado el alcohol introducimos la carne y cubrimos con agua.

Dejamos cocer a fuego medio sin tapar para que la salsa vaya espesando al evaporarse el agua.

Una vez que la salsa se evapore un poco, con una espumadera vamos sacando la verdura a un vaso de batidora (yo no la saqué toda para que quedasen algunos trocitos en la salsa), batimos y volvemos a incorporarlo a la olla.

Dejaremos cocer hasta que la carne esté tierna y la salsa haya adquirido la consistencia que más nos guste.

Carrilleras de ternera con salsa de Oporto

Lo prometido es deuda

• Carrilleras de ternera (1 por persona)
• Rulo de cabra grande
• Pimientos de piquillo enteros

Para la salsa:

·         1 botella de vino de Oporto

·         2 chalotas

·         ½ litro de caldo de carne

·         3 zanahorias

Es aconsejable dar 15 ó 20 minutos de olla expres a la carne para ablandarla antes de asarla. Una vez fuera de la olla, salpimentaremos las carrilleras y las pondremos en el horno a 180º durante 30 minutos.

Mientras que se asa la carne, prepararemos la salsa y confitamos los pimientos.

Para la salsa pondremos a pochar las chalotas picadas muy finas y las zanahorias en trocitos pequeños, en una cacerola con un poco de aceite y un poco de sal; cuando estén, añadiremos el vino y el caldo. Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando hasta que espese y rectificamos de sal.

Los pimientos podemos ver cómo se confitan

AQUI

Una vez todo preparado montaremos el plato, para lo cual haremos un corte horizontal a cada pieza de carne y colocaremos en él una rodaja de rulo de cabra y un pimiento o dos y lo regaremos con la salsa ya reducida.

Como acompañamiento podemos preparar unas patatitas de guarnición que podéis ver su preparación

AQUI

Nota: Si las carrilleras son lo suficientemente gruesas podemos hacerles dos cortes y poner un ingrediente en cada uno y también se puede sustituir el pimiento por media loncha de bacon pasada por la plancha.

Pimientos de piquillo confitados

• Pimientos de piquillo enteros
• Azúcar
• Aceite de oliva
• Agua

  

Escurre los pimientos recogiendo el caldillo de la conserva.

En una sartén amplia con un hilo de aceite, coloca los pimientos sin que se monten entre ellos, echándoles un poco de azúcar a cada uno. Una vez salteados, les das la vuelta y le vuelves a poner azúcar. Cuando los tengas salteados por ambas caras con el azúcar, se riegan con el jugo de la conserva, se les pone agua hasta que casi los cubra y se dejan a fuego medio hasta que el agua se evapore.

Patatitas de guarnición

• 1 kg de patatitas baby
• Tomillo
• Sal
• Aceite
• Agua
• 3 dientes de ajo

  

Pela y lava las patatas (si no tenemos patatas baby partir las que tengamos en trozos similares).

En una sartén ponemos las patatas y le añadimos agua hasta que casi las cubra con un poco de sal.

Las ponemos a fuego medio y esperamos que se evapore el agua en su totalidad.

Una vez evaporada el agua le echamos un buen chorro de aceite de oliva, el tomillo y los tres dientes de ajo enteros y sin pelar. Subimos el fuego y las salteamos hasta que cojan ese color dorado … ;-)

Arroz con bogavante

4 personas

• 1 bogavante vivo
• 100 gr de gambas frescas
• 100gr  arroz por persona (arroz bomba a ser posible)
• ½ litro de caldo de pescado por persona
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• Un poco de brandy
• Unas hebras de azafrán (o colorante amarillo)
• Un puñadito de perejil picado
• 2 pimientos choriceros
• 4 tomates

Abre los pimientos choriceros, retírales el pezón y las pepitas y ponlos en remojo para que se hidraten.

Pon a calentar el caldo de pescado en una olla aparte

Corta los ajos en láminas y en una cazuela amplia y baja, sofríelos en un chorro de aceite y retíralos.

Cortar el bogavante aún vivo (SI VIVO J), separando el cuerpo de la cabeza, procurando recoger todos los jugos que suelta y reservándolos. El bogavante se pone a saltear en la cazuela junto con las gambas sin pelar. Una vez salteado por todos los lados se retira todo y se incorporan los ajos y la cebolla cortada en juliana fina.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el tomate, previamente pelado, retiradas las pepitas y troceado.

Mientras el tomate se va haciendo junto a la cebolla y los ajos, escurrimos los pimientos choriceros y, con la ayuda de una cucharilla de café o un cuchillo que no corte mucho los raspamos por el interior sacándoles la carne que la incorporaremos a la cazuela.

Cuando el contenido de la cazuela esté meloso, le echamos un buen chorro de brandy y lo flameamos. Una vez evaporado el alcohol incorporamos el arroz, le damos unas vueltas y añadimos los jugos del bogavante, el caldo caliente, el bogavante, las gambas, el azafrán o el colorante y el perejil picado.

Dejar cocer el arroz hasta que esté tierno y, el conjunto ni seco ni caldoso, ha de estar meloso, para lo cual aconsejo que no echemos todo el caldo de golpe, sino que reservemos un poco e ir añadiéndolo conforme nos vaya haciendo falta, hasta que el arroz esté tierno.

Nochebuena / Nochevieja

Habitualmente suelo colgar recetas una vez que las he hecho, procurando hacer hincapié en corregir los errores que cometo al cocinar, pero en esta ocasión y por aquello de las fechas que se avecinan, voy a poner la receta que tengo en mente hacer para estos días por si alguien aún lo anda pensando y se quiere animar.

La idea es hacer unas carrilleras (o carrilladas) de ternera, que nunca las he hecho, pero después de mirar mil recetas en Internet, no veo demasiada dificultad.

Quiero hacerlas en plan “Milhojas de carrillera” que suena pomposo J, de modo que habrá que hacer la carne, lonchearla horizontalmente e ir poniendo capas de carne alternadas con otros productos. He pensado hacerle solo dos cortes horizontales y meterle en uno un medallón de queso de rulo de cabra y en el otro una loncha pequeñita de panceta finita pasada por la plancha y, una vez montado el plato regarlo por encima con una reducción de Oporto, que a la ternera le va muy bien.

Pues bien, lo primero que haré será cocinar la carne. Lo haré en el horno, salpimentándolas, untándolas con un poco de aceite y poniendo el horno a 180º durante 40 minutos (la idea es que queden rositas por dentro ya que como hasta que cenemos se enfriarán, habrá que darles un golpe de microondas y se acabarán de hacer).

Colocamos las piezas de carne en la rejilla a media altura y una fuente debajo para recoger los jugos que suelte, que luego nos vendrán muy bien para añadírselos a la salsa durante su preparación.

La panceta, si la hacemos antes, al calentarla en el “micro” se queda resequilla, por lo que tendremos que hacerla en el momento de montar el plato.

El rulo de cabra, lo suyo es comprar un rulo de los grandes, no de los pequeñitos, para que no quede ridículo dentro de la carrillera, sino que asomen lo bordes. Esto sí podemos dejar las lonchas preparadas. El grosor va en gustos, pero tened cuidado al partirlo que se rompe. Aconsejo un cuchillo jamonero (que son más finitos) mojado en agua caliente para que no se pegue el queso a él y limpiarlo y volver a mojarlo para cada corte.

Para la salsa utilizaremos los siguientes ingredientes:

• 1 botella de vino de Oporto
• Dos o tres chalotas o cebollitas pequeñas
• Un poco de caldo (caldo de carne mejor que de pollo) (de pescado NO!!!!! J)
• Un poco de Maicena
• Los jugos de las carrilleras.

Pondremos a pochar las chalotas picadas muy finas en una cacerola con un poco de aceite y un poco de sal; cuando estén, añadiremos el vino, el caldo (la mitad que de vino más o menos) con un poco de maicena disuelta en él y el jugo de las carrilleras. Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando hasta que espese y rectificamos de sal.

Para montar el plato (una vez cortadas las carrilleras con dos cortes horizontales; dejando la base, la loncha de carne del medio y la “tapa” de arriba), las vamos calentando en el “micro” y vamos poniendo la base, luego la panceta pasada a la plancha en el momento, la loncha de carne intermedia, el rulo de cabra y la loncha superior de carne. Regamos esa exquisitez con la salsa y la adornamos con una ramita de romero (para dar caché a la cuestión J).

Bueno, pues esta es la idea, a ver si alguien se anima también y comenta la experiencia. Yo cuando lo haga editaré esta entrada para comentarla y pondré alguna fotillo.

PD: Yo lo haré en Nochevieja.

Arroz salteado

• 300 gr de arroz cocido
• 1 paquete de bacon en tiras
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo
• Salsa de soja
• Sal
• Aceite

 Cocemos el arroz como habitualmente lo hagamos procurando apartarlo cuando le quede un poquito para que se acabe de hacer en el salteado.

En una sartén antiadherente (importante, porque el arroz se pega mucho), ponemos el bacon con una pizca de aceite, cuando se dore añadimos el ajo y la cebolla y el pimiento picados.

Saltemos la verdura y cuando la tengamos en su punto (que no quede blanda) le agregamos el arroz, le damos unas vueltas y añadimos un chorrito pequeño de salsa de soja. Lo seguimos salteando hasta que se evapore la salsa de soja.

Pollo en escabeche

• 1 pollo troceado
• 3 zanahorias
• 3 puerros
• 3 cebolletas
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de clavo en grano
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de orégano
• 1 hoja de laurel
• 1\2 cucharadita de pimentón dulce
• 2 vasos de aceite de girasol
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de vinagre (el que más os guste)
• 1 vaso de agua
• Sal

  

En una olla grande, ponemos el aceite, el vino, el agua, las especias, las verduras lavadas y peladas (no es necesario trocearlas, pero va en gustos) y el pollo previamente salado.

Poner al fuego fuerte hasta que comience a hervir y bajarlo al mínimo, manteniéndolo durante una hora.

Pasado este tiempo, rectificar de sal, servir y comer acompañado de una buena ensalada.

¿Ya?

Si, ya

PD: Anda que diréis que es complicado J.

Caldo y Puré de Verduras

• Verduras:

o         2 ó 3 zanahorias

o         2 tomates

o         1 nabo

o         2 puerros

o         Brócoli (frescos o de bote)

o         Espinacas (da igual congeladas o en bote)

o         1 lata de judías verdes

o         1 lata de champiñones

o         1 pimiento rojo grande

o         1 rama de apio

o         1 rama de cilantro

o         1 trozo de col

• 1 sobre de puré de patatas
• Queso parmesano en polvo
• Tulipán
• Pimienta negra
• Albahaca
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• ½ vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Ahora con estos fríos, no me digáis que no os apetece de vez en cuando un buen caldo calentito. Yo suelo tomar caldo de verduras de sobre que los hay muy buenos, pero de vez en cuando me animo y lo hago yo.

Las verduras que pongo en los ingredientes podrían variar en función a lo que tengamos en casa, lo que es importante el puerro.

Lavamos y pelamos las verduras y, con la pimienta, el diente de ajo, la albahaca, el laurel, el vino y un chorro de aceite, las ponemos en una olla grande, las cubrimos de agua y salamos.

Ponemos la olla a fuego fuerte hasta que comience a hervir y bajamos el fuego para que se haga lentamente.

Después de una hora, probamos, rectificamos de sal al gusto, le damos un último hervor para que se tome la sal agregada y apartamos.

Una vez hervido, con un colador separamos el caldo de los ingredientes y lo reservamos en un recipiente hasta que se enfríe. Conservarlo en el frigorífico para ir consumiéndolo poco a poco cuando nos apetezca.

Al resto de ingredientes, le quitamos el laurel y lo pasamos por la batidora (yo lo hice en la Thermomix que es más cómodo). Una vez batido le vamos añadiendo el Tulipán, el queso parmesano rallado y el sobre de puré hasta que consigamos la textura y el sabor que más nos guste.